Wystarczy dodać ocet do mleka, a otrzymasz niesamowicie pyszny, domowy ser!
Tak, to prawda — robienie sera w domu może być tak proste, jak dodanie octu (lub innego kwasu, takiego jak sok z cytryny) do mleka! Ten magiczny proces zamienia zwykłe mleko w świeży, kremowy domowy ser w ciągu kilku minut. Niezależnie od tego, czy masz ochotę na miękki, smarowaty paneer , pikantną ricottę czy prosty ser farmerski, ta metoda jest szybka, łatwa i wymaga tylko kilku podstawowych produktów spożywczych. Zanurzmy się w nauce i krokach stojących za tą zaskakująco prostą kulinarną sztuczką!
Dlaczego to działa
Gdy dodasz kwas (np. ocet lub sok z cytryny) do podgrzanego mleka, spowoduje to koagulację białek w mleku (kazeiny), rozdzielając je na twaróg (część stałą) i serwatkę (część płynną). Twaróg staje się serem, a serwatkę można odcedzić lub zachować do innych zastosowań (np. do koktajli lub pieczenia).
Technika ta doskonale nadaje się do wyrobu:
- Paneer (ser w stylu indyjskim)
- Ricotta (miękki, kremowy włoski ser)
- Queso Fresco (Meksykański świeży ser)
- Ser farmerski (łagodny, kruchy ser)
Składniki, których będziesz potrzebować
- 1 kwarta (4 szklanki) pełnego mleka (najlepiej niepasteryzowanego, ponieważ nie ścina się tak dobrze)
- 2–3 łyżki białego octu, octu jabłkowego lub świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- Opcjonalnie: Sól (do smaku, do przyprawienia sera)
Instrukcje krok po kroku
1. Podgrzej mleko
- Mleko wlać do garnka o grubym dnie i podgrzać na średnio-niskim ogniu.
- Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu, i podgrzewaj mleko, aż osiągnie temperaturę 180–190°F (82–88°C) . Jeśli nie masz termometru, podgrzewaj, aż na brzegach garnka zaczną się formować małe bąbelki, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
2. Dodaj kwas
- Zdejmij garnek z ognia.
- Powoli wmieszaj ocet lub sok z cytryny, około 1 łyżki stołowej na raz, aż zobaczysz, że mleko rozdziela się na twaróg i serwatkę. Zazwyczaj potrzeba 1–2 łyżek stołowych, ale możesz potrzebować nieco więcej w zależności od kwasowości składnika.
3. Pozwól mu usiąść
- Gdy twaróg się oddzieli, odstaw mieszankę na 5–10 minut w spokoju. Pozwoli to twarogowi w pełni się uformować i stwardnieć.
4. Odcedź twaróg
- Wyłóż durszlak gazą lub czystą ściereczką kuchenną i połóż go na dużej misce, aby zebrać serwatkę.
- Ostrożnie przełóż skrzep i serwatkę do durszlaka, aby je oddzielić.
- Odcedź skrzep przez 5–10 minut w przypadku serów miękkich (np. ricotta) lub dłużej (15–30 minut) w przypadku serów twardszych (np. paneer).
