5. Kształt i pora roku (opcjonalnie)
- W przypadku miękkiego sera, np. ricotty, ostrożnie przełóż skrzep do miski i dopraw solą do smaku.
- Aby uzyskać twardszy ser, taki jak paneer, zbierz twaróg w gazie, skręć gazę, aby wycisnąć nadmiar serwatki i uformuj ser w blok. Umieść go pod ciężkim przedmiotem (np. żeliwną patelnią) na 1–2 godziny, aby go ścisnąć i stwardniał.
6. Przechowywanie i używanie
- Przechowuj ser w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres 5–7 dni.
- Używaj go w przepisach, smaruj nim chleb albo jedz go sam!
Wskazówki dotyczące sukcesu
- Użyj pełnego mleka: Pełne mleko daje bogatszy, bardziej kremowy ser. Mleko o obniżonej zawartości tłuszczu działa, ale wydajność będzie mniejsza i mniej smaczna.
- Unikaj mleka ultrapasteryzowanego: Mleko ultrapasteryzowane jest podgrzewane do bardzo wysokich temperatur, co powoduje denaturację białek i utrudnia jego ścięcie.
- Eksperymentuj z kwasami: Wypróbuj różne kwasy, np. sok z cytryny, sok z limonki, a nawet maślankę, aby uzyskać nieco inne smaki.
- Oszczędź serwatkę: Nie wyrzucaj serwatki — jest pełna składników odżywczych! Używaj jej w koktajlach, zupach lub do pieczenia.
Jak wykorzystać domowy ser
- Ser miękki (Ricotta):
- Posmaruj grzankę miodem i orzechami.
- Można go stosować do lasagne, muszli faszerowanych lub nadzienia cannoli.
- Najlepsze sałatki i dania z makaronem.
- Ser twardy (Paneer/Queso Fresco):
- Pokrój w kostkę i podsmaż do dań indyjskich, takich jak saag paneer lub mattar paneer.
- Można pokruszyć na tacos, do sałatek i zup.
- Grilluj lub piecz i skosztuj pysznej przekąski.
Ostatnie przemyślenia
Wyrób sera w domu, po prostu dodając ocet do mleka, to przyjemny, łatwy i satysfakcjonujący proces. Przy użyciu zaledwie kilku składników i minimalnego wysiłku możesz stworzyć świeży, pyszny ser, który jest o wiele lepszy od wersji kupionych w sklepie. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz kremową ricottę na deser, czy twardy paneer na kolację, ta metoda dowodzi, że niesamowite jedzenie nie musi być skomplikowane.
Więc weź trochę mleka, odrobinę octu i przygotuj się na zaimponowanie sobie (i każdemu, kto miał szczęście spróbować twojego dzieła). Jeden kęs tego domowego sera i będziesz się zastanawiać, dlaczego kiedykolwiek kupiłeś coś kupionego w sklepie! 🧀
