Krok 1: Przygotowanie kruchego spodu
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier pudr i szczyptę soli. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Następnie dodaj żółtka i śmietanę. Zagnieć szybko, by powstało jednolite, elastyczne ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 30 minut.
Krok 2: Pieczenie spodu
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm i wyłóż nim formę do tarty o średnicy ok. 26 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem). Nakłuj widelcem, by zapobiec wybrzuszeniu. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20 minut – do lekkiego zezłocenia. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Krok 3: Gotowanie budyniu
W garnku zagotuj 400 ml mleka. W osobnej miseczce wymieszaj proszek budyniowy, cukier i pozostałe 100 ml mleka – tak, by nie było grudek. Gdy mleko zacznie wrzeć, dodaj mieszankę i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia, mieszając od czasu do czasu, by nie powstał kożuch.
Krok 4: Łączenie kremu
Gdy budyń osiągnie temperaturę pokojową, dodaj śmietanę kremówkę oraz ekstrakt waniliowy. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach, aż krem stanie się jedwabiście gładki i puszysty.
Krok 5: Przygotowanie owoców i dressingu
Owoce dokładnie umyj i osusz. Pokrój większe (np. kiwi, truskawki) w plasterki. W miseczce wymieszaj sok z cytryny z miodem, tworząc prosty, błyszczący dressing.
Krok 6: Składanie tarty
Na wystudzony spód rozprowadź krem budyniowy. Ułóż owoce w dekoracyjny sposób – od zewnątrz do środka, tworząc wzory. Na koniec delikatnie polej owoce dressingiem cytrynowym tuż przed podaniem.
Wariacje i wersje – Dla każdego gusta!
- Bezglutenowa: Użyj mieszanki ryżowej + kukurydzianej + ziemniaczanej w proporcjach 2:1:1.
- Wegańska: Masło → margaryna roślinna; żółtka → lno z wodą; mleko i śmietanka → wersje roślinne; budyń – bez mleka.
- Fit/dietetyczna: Cukier → ksylitol; śmietanka → jogurt grecki light; miód → stewia.
- Sezonowa: Jesienią – gruszki, winogrona; zimą – pomarańcze, kiwi; latem – truskawki, maliny.
Wskazówki kulinarne – Klucz do sukcesu
- Chłodzenie ciasta – to kluczowy krok, który zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- Kożuch na budyniu? – unikniesz go, jeśli przykryjesz powierzchnię folią spożywczą dotykającą budyniu.
- Dressing dodawaj tuż przed podaniem , by owoce pozostały jędrne.
- Forma z wyjmowanym dnem – znacznie ułatwia wyjęcie ciasta i zachowanie estetyki.
Sposoby podania – Idealna na każdą okazję
- Na letnich spotkaniach w ogrodzie – podana z lemoniadą lub kompotem.
- Na rodzinnych uroczystościach – wygląda elegancko nawet na wielotorowym stole.
- Na niedzielne ciasto – świetna alternatywa dla sernika czy szarlotki.
- Na spotkanie z przyjaciółkami – podana z lodami waniliowymi zrobi furorę.
Praktyczne porady
- Spód możesz upiec dzień wcześniej – to zaoszczędzi czas.
- Brak śmietany? – zastąp mascarpone lub jogurtem naturalnym.
- Dressing przelej do buteleczki – przyda się też do sałatek i innych deserów.
- Wykorzystuj sezonowe owoce – dzięki temu tarta będzie zawsze świeża i lokalna.
