Różnica między Sfincione a Zwykłą Pizzą
Sfincione sycylijskie należy traktować raczej jako grubą, puszystą focaccię niż tradycyjną pizzę. Właściwie bardziej przypomina amerykańską pizzę niż neapolitańską. Ma chrupiące brzegi i spód, ponieważ piecze się je w niskiej, odpowiedniej do pieczenia formie. Dodatkowo, sos pomidorowy rozciąga się aż do samej krawędzi, bez typowego dla klasycznej pizzy „pustego miejsca” na skraju ciasta.
Porady dotyczące przygotowania Sfincione
- Jeśli nie masz dostępu do sera caciocavallo, możesz go zastąpić serem pecorino lub parmezanem.
- Jak każda tradycyjna recepta, istnieje wiele wariantów sfincione. Na przykład wersja z Bagheria jest przyprawiana białym sosem z serem tuma, ricottą i cebulą.
- Jeśli wolisz delikatniejszy smak, użyj mniej dojrzałego sera caciocavallo.
- Unikaj dodawania zbyt dużo soli do sosu, ponieważ anchois są naturalnie słone.
- Aby uzyskać najlepsze efekty, stosuj skalę podczas mierzenia składników.
Jak przechowywać Sfincione
Autentyczne sfincione można przechowywać przez dwa dni w suchym miejscu, owinięte w papier spożywczy. Można je delektować na zimno lub, jeśli wolisz, podgrzać przez kilka minut w piekarniku – będzie równie pyszne jak świeżo upieczone.
