Sfincione: Autentyczny i Kosztowny Przepis na Popularną Sycylijską Pizzę
Czas całkowity: 1 godzina + czas fermentacji
Stopień trudności: Niski
Liczba porcji: 6 osób
Sfincione (wymawiane sfihn-chao-niy) to prosta, ale niezwykle smaczna pizza z grubej masy, która jest jednym z najbardziej charakterystycznych elementów kuchni sycylijskiej, szczególnie w rejonie Palermo. Tradycyjnie cieszy się nią podczas świątecznych obchodów, choć jej popularność przekracza ramy sezonowe. To danie przypomina raczej puszystą focaccię niż klasyczną włoską pizzę – ma miękkie i przypieczone wnętrze, chrupiące brzegi oraz intensywnie smakową warstwę dodatków. Autentyczne sfincione kończy się dodatkiem pomidorowej salsy z cebulą, lokalnego sera caciocavallo (twardego sera z mleka owczego), suszonego oregano, filetów anchois w oleju oraz posiekanej bułki tartej.
Kosztowne w swojej prostocie, sfincione to jedna z najpopularniejszych ulicznych przekąsek na Sycylii. Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa „spongia”, co oznacza „gąbkę” – idealnie oddaje to jego wyjątkowo puszystą i delikatną teksturę. Choć jego dokładne pochodzenie pozostaje niejasne, uważa się, że pierwszy raz pojawiło się ono w XVIII wieku, przyrządzane przez zakonne społeczności klasztoru San Vito.
Aby osiągnąć najlepsze rezultaty, kluczowe jest dokładne przestrzeganie procesu fermentacji ciasta, zarówno przed, jak i po dodaniu dodatków. Salsa powinna być gotowana powoli i długo, aż zmniejszy swoją objętość, a cebula zostanie całkowicie rozdrobniona. Efekt końcowy? Wysokie, miękkie i aromatyczne sfincione, które zachwyca zarówno smakiem, jak i strukturą.
Odkryjmy więc, jak przygotować autentyczne sycylijskie sfincione, postępując krok po kroku z naszym przepisem.
