Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Wszystkie składniki na sernik z kajmakiem powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu łatwiej je będzie łączyć, a masa będzie miała idealną konsystencję.
Krok 2: Ciasteczkowy spód
Herbatniki (ok. 180 g) blendujemy na konsystencję sypkiego piasku. Masło (70 g) rozpuszczamy w małym garnku lub w mikrofalówce i studzimy. Mieszamy oba składniki, tworząc dosyć lepkie ciasto o konsystencji mokrego piasku.
Spód i boki tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Najlepiej leciutko natłuścić masłem blaszkę, aby papier na bokach się ładnie trzymał. Polecam powycinać sobie na boki grubsze kawałki papieru i wyłożyć je nieco ponad wysokość blaszki (szczególnie jak użyjesz mniejszej tortownicy).
Polecam użyć tortownicy o średnicy 24 lub 26 cm (można także użyć tortownicy o średnicy 28 cm, choć wtedy może wyjść delikatnie niższy). Jeśli chcesz piec sernik w większej foremce, trzeba zwiększyć ilość składników (w zależności od wielkości użytej blaszki).
Zblendowanymi herbatnikami wykładamy spód tortownicy. Wkładamy do lodówki na czas robienia masy serowej.
Krok 3: Masa serowa
Do sernika z kajmakiem można użyć twarogu z wiaderka lub zwykłego twarogu w kostce, tylko trzeba go dwukrotnie zmielić.
Żółtka (6 sztuk) miksujemy wraz z cukrem (180 g), miękkim masłem (70 g) oraz cukrem z prawdziwą wanilią (30 g) – ja użyłam odrobinę intensywnej pasty waniliowej. To powinno zająć około 2 minut .
Krok 4:
Dodajemy skrobię ziemniaczaną (2 płaskie łyżki), twaróg (1 kg) oraz opcjonalnie masę krówkową (2 płaskie łyżki).
Krok 5:
Miksujemy tylko do połączenia się składników.
Krok 6:
W osobnej misce miksujemy białka (6 sztuk) ze szczyptą soli przez minimum 5 minut , aby powstała sztywna piana. Ważne, żeby białka były naprawdę dobrze ubite.
Krok 7:
Delikatnie i powoli łączymy pianę z masą serową (np. za pomocą łyżki lub trzepaczki), dodając łyżkę za łyżką. Masa serowa gotowa!
