Krok 1: Przygotowanie marynaty
Schab po cygańsku smakuje znacznie lepiej, jeśli mięso wcześniej zamarynujemy. Kroimy schab (około 1 kg) na cienkie plastry – u mnie wyszło ich 12. Można je dodatkowo lekko rozbić tłuczkiem, aby uzyskać równomierną grubość.
W miseczce mieszamy olej lub oliwę (4 łyżki), przeciśnięty czosnek (2 ząbki), przyprawę do wieprzowiny (½ łyżeczki), suszony lubczyk (1 łyżeczka), paprykę słodką (½ łyżeczki) oraz większą szczyptę pieprzu. Plastry schabu przekładamy do szczelnego pojemnika i dokładnie nacieramy je marynatą. Przykrywamy pokrywką lub folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc.
Krok 2: Panierowanie i smażenie mięsa
Po zamarynowaniu posypujemy każdy plaster schabu równomiernie mąką pszenną (około 2 łyżki). Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku z nieprzywierającą powierzchnią smażymy mięso partiami na małym lub średnim ogniu, około minutę z każdej strony. Podsmażone plastry przekładamy na talerz.
Krok 3: Podsmażanie warzyw
Cebulę (2 duże sztuki, można użyć białej i czerwonej) siekamy na większe plasterki lub piórka i podsmażamy na tej samej patelni, na której smażyliśmy mięso. Po chwili dodajemy pokrojoną w kawałki marchewkę, pieczarki (150 g) oraz czerwoną paprykę. Smażymy przez kilka minut na małym lub średnim ogniu.
Krok 4: Dodanie mięsa i zalewy
Mięso dodajemy do podsmażonych warzyw i mieszamy za pomocą łyżki. Następnie przygotowujemy zalewę: w małym rondelku lub misce mieszamy bulion warzywny (200 ml), passatę pomidorową (200 ml), ketchup (4 łyżki), musztardę miodową (1 płaska łyżka), przeciśnięty czosnek (3 ząbki), koncentrat pomidorowy (1 łyżka), mąkę pszenną (1 płaska łyżka) oraz większą szczyptę soli i pieprzu. Zalewę wlewamy do naczynia z mięsem i warzywami, dokładnie mieszając.
Krok 5: Gotowanie
Schab gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny – do momentu, gdy mięso stanie się miękkie. Co jakiś czas mieszamy, aby zapobiec przypaleniu. Czas gotowania może się różnić w zależności od grubości plastrów schabu – być może po 90 minutach danie będzie już gotowe.
Jeśli wolisz pieczenie, możesz przygotować schab po cygańsku w piekarniku. Pieczemy w temperaturze 180°C (góra-dół, z termoobiegiem): najpierw przez 80 minut pod przykryciem, a następnie przez 30 minut bez pokrywki.
Krok 6: Podawanie
Gotowy schab po cygańsku można przed podaniem posypać posiekaną świeżą natką pietruszki lub lubczykiem. Idealnie komponuje się z ulubionymi dodatkami, takimi jak duszone lub pieczone ziemniaki, kopytka, ryż czy kasza.
