Przygotowanie:
1. Przygotowanie nadzienia:
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą pachnące i przezroczyste. Dodaj szpinak, sól, pieprz i gałkę muszkatołową (jeśli używasz). Gotuj, aż szpinak zwiędnie (jeśli świeży) lub będzie podgrzany (jeśli mrożony). Pozostaw do ostygnięcia.
W misce wymieszaj ricottę, fetę, parmezan i ubite jajko. Dodaj schłodzoną mieszankę szpinakową i mieszaj, aż dobrze się połączą.
2. Złożenie rolek:
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Połóż jeden arkusz ciasta filo na czystej powierzchni. Lekko posmaruj roztopionym masłem. Połóż drugi arkusz na wierzchu i ponownie posmaruj. Nałóż 2-3 łyżki mieszanki szpinakowej wzdłuż krótszego brzegu ciasta, pozostawiając wolne brzegi. Złóż boki do środka i zwiń ciasno w rulon. Połóż szwem do dołu na blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem filo i nadzieniem.
3. Upieczenie:
Posmaruj każdą rolkę roztrzepanym jajkiem i posyp nasionami sezamu, jeśli chcesz. Piecz przez 20–25 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące.
Sugestie dotyczące serwowania:
- Podawaj na ciepło z tzatziki lub sosem jogurtowym.
- Skomponuj z świeżą zieloną sałatą, aby uzyskać lekki posiłek.
- Dodaj do talerza meze oliwki i hummus.
- Podawaj z zupą pomidorową, aby uzyskać przytulne połączenie.
- Udekoruj świeżą pietruszką lub koperkiem dla dodatkowego smaku.
Porady kulinarne:
- Podczas składania ciasta filo należy przykryć je wilgotną ściereczką, aby zapobiec wyschnięciu.
- Upewnij się, że szpinak jest dobrze odsączony, aby nadzienie nie było rozmiękłe.
- Aby uzyskać bardziej kremowe nadzienie, zastąp ricottę serkiem śmietankowym.
- Dla dodatkowej świeżości, dodaj drobno posiekane zioła, np. koperek lub pietruszkę.
- Dla wygody używaj gotowych mieszanek serów.
