Polski chleb żytni na zakwasie – tradycyjny, aromatyczny i pełen smaku🍞🌾
Chleb żytni na zakwasie to nie tylko symbol polskiej kuchni, ale także wyraz sztuki piekarskiej. Rustykalny, z chrupiącą skórką i głębokim, lekko kwaśnym smakiem – to chleb dla tych, którzy cenią sobie naturalność, jakość i skuteczność.
To przepis, który wymaga odrobiny cierpienia, ale wynik jest wart zachodu. Proces fermentacji zakwasu nadaje mu wyjątkowego charakteru i sprawia, że każdy kęs budzi wspomnienia domowe i pierwotne.
🧾Składniki
- 200 g dokładnego zakwasu żytniego
- 380 ml letniej wody
- 600 g kwasu chlebowego (typ 680 lub równoważny)
- 1 łyżeczka soli
👨🍳Jak upiec chleb żytni na zakwasie?
Krok 1: Przygotowanie zaczynu
Za dzień przed pieczeniem połączenie zakwas żytni z porcją wody i wody, poprzez zabezpieczenie zaczyn. Natychmiast przejdź do ciepłego miejsca przez kilka godzin, aż dobrze się aktywuje. Można też iść do lodówki, jeśli jest to możliwe następnego dnia.
Krok 2: Pierwsza mieszanka ciasta
W dużej misce połączony aktywny zakwas, letnia woda i chleb. Dobrze byłoby zrobić części składowe. Masa może być gęsta, ale efekt — nie dodawaj jeszcze soli.
Przykryj ciasto ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na około 1 godzinę, aby rozpocząć proces autolizy – czyli naturalne rozwinięcie glutenu i struktury ciasta.
