Krok 3: Dodanie soli i zagniatanie
Po godzinie dodaj sól do ciasta. Rękami, najlepiej wilgotnymi, zagniataj ciasto przez około 15–20 minut. Można to zrobić na mokrej powierzchni, składając ciasto na siebie, aż stanie się bardziej sprężyste i będzie dostępne.
Krok 4: Fermentacja
Ciasto w posypanej mąką misce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. W zależności od temperatury w pomieszczeniu, fermentacja od 3 do 5 godzin. Ciasto nie musi podwoić jak w przypadku chleba pszennego, ale powinno się trochę unieść i nabuzować.
Krok 5: Formowanie bochenka
Gdy ciasto dobrze wyrośnie, delikatne je ugnij i uformuj w okrągłym lub owalnym bochenek. Trzymaj go w oprószonym mąką koszyku lub misce, przykrytej ściereczką lub folią. Dzięki temu zachował się i przetrwał fermentację.
Krok 6: Opcjonalne postoje w lodówce
Dla dalszego rozwoju stanu można odstawić uformowane ciasto do lodówki na noc (6–10 godzin). Ta technika zwana „retardacją” pozwala uzyskać intensywny smak i specyficzną strukturę miękisza.
Krok 7: Pieczenie
Rozgrzewanie piekarnika do 240°C (460°F), jednoczesne podgrzewanie, żaroodporną formę z pokrywą. Gdy wszystko będzie gotowe, ostrożnie przełóż ciasto do naczyń, wykonaj kilka płytek na powierzchni i pieczeń:
- pierwsze 30 minut z pokrywą,
- kolejne 20 minut bez pokrywy, przez skórka ładnie się zarumieniła.
Gotowość można sprawdzić, klepiąc w spód bochenka – powinien brzmieć pusto.
💡Porady końcowe
- Jeśli nie masz zakwasu żywego, możesz go łatwo przygotować samodzielnie z urządzenia żytniej i wody, pozostawić mu fermentować przez kilka dni.
- Chleb żytni najlepiej smakuje na drugi dzień – dzięki postarzeniu miękisz nabiera soczystości.
- Do chleba idealnie pasuje, ser wiejski albo pasztet warzywny – smakowe możliwości są dostępne!
✅Podsumowanie
Polski chleb żytni na zakwasie to więcej niż tylko chleb – to rytuał, który łączy nas z tradycją, zapachem piekarniczym i wartościami naturalnych składników. To doskonały wybór dla osób, które chcą zdrowo, domowo iz głową.
Smacznego, owocnych decyzji i kulinarnej mądrości! 🌿🍞
Możesz użyć tego urządzenia do wypróbowania – może on znaleźć się w nowym ulubieńcu.💚
