Wprowadzenie
Cannoli to jedno z najbardziej znanych włoskich ciastek, pochodzące z Sycylii. Tradycyjnie robione z ciasta półfrancuskiego, dziś proponuję łatwiejszą wersję z ciasta kruchego, które również będzie idealne do tego klasycznego deseru. Z nadzieniem na bazie ricotty, z dodatkiem kawałków czekolady i odrobiną skórki pomarańczowej – te cannoli zachwycą każdego!
Składniki:
Na ciasto kruche:
250 g mąki pszennej
100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
50 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Szczypta soli
2-3 łyżki zimnej wody (jeśli ciasto będzie zbyt suche)
Na nadzienie:
400 g ricotty (najlepiej dobrze odsączonej)
100 g cukru pudru
100 g drobno posiekanej czekolady (lub chipsów czekoladowych)
Skórka starta z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
Do dekoracji:
Cukier puder do posypania
Kandyzowana skórka pomarańczowa lub kawałki czekolady (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie ciasta kruchego:
W misce połącz mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj zimne masło i za pomocą palców lub noża do ciasta siekaj masło, aż powstaną małe grudki.
Wbij jajko, dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj składniki. Jeśli ciasto będzie za suche, dodaj 2-3 łyżki zimnej wody i wyrób je na gładką kulę.
Owiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby odpoczęło.
2. Przygotowanie nadzienia:
W misce wymieszaj ricottę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodaj kawałki czekolady, skórkę pomarańczową oraz cynamon (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj.
Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie, możesz dodać odrobinę cukru pudru lub drobno posiekanego biszkopta, aby je zagęścić. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.
3. Formowanie cannoli:
Po schłodzeniu ciasta, rozwałkuj je na cienki placek (około 2-3 mm grubości) na lekko oprószonej mąką powierzchni.
Wycinaj z ciasta prostokąty o wymiarach około 10×7 cm. Zwijaj je wokół metalowych form do cannoli, sklejając brzegi ciasta wodą lub jajkiem.
Smaż cannoli na głębokim tłuszczu w temperaturze 170-180°C, aż staną się złociste i chrupiące. Czas smażenia to około 2-3 minuty. Po usmażeniu, ostrożnie wyjmij je z form i odstaw na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
4. Napełnianie cannoli:
