Krok po Kroku
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Plastry schabu rozbijamy cienko tłuczkiem przez folię spożywczą. Każdy kawałek przyprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i majerankiem. Odstawiamy na kilka minut, by mięso przeszło przyprawami.
Krok 2: Farsz
Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy w osolonej wodzie przez 5–6 minut, aż będzie miękki, ale nie rozpadający się. Odcedzamy i studzimy. Na każdym kawałku schabu układamy plaster szynki, kilka różyczek brokułu i plaster sera. Zwijamy mięso w roladki, starannie spinając wykałaczką lub związując nicią kuchenną.
Krok 3: Panierowanie
Roladki obtaczamy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Dla bardziej chrupiącej panierki możemy powtórzyć proces (tzw. podwójna panierka).
Krok 4: Smażenie
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy kotlety z każdej strony po 4–5 minut, aż będą złociste i chrupiące. Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego i zapiekamy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Dlaczego Ten Przepis Działa
To połączenie różnych tekstur i smaków czyni kotlety wyjątkowymi. Soczyste mięso schabowe w połączeniu z warzywnym farszem i roztapiającym się serem jest niezwykle sycące i satysfakcjonujące. Chrupiąca panierka dodaje przyjemnego kontrastu. Całość jest nie tylko pyszna, ale i efektowna – idealna na niedzielny obiad lub specjalną okazję.
Wariacje i Wersje
- Klasyczna – z szynką i serem żółtym.
- Fit – panierka z płatków owsianych, schab grillowany bez smażenia.
- Bezglutenowa – mąka ryżowa i bułka tarta bezglutenowa.
- Wegetariańska alternatywa – zamiast schabu plastry bakłażana, nadziane tym samym farszem.
Wskazówki Kulinarne
- Schab najlepiej rozbijać przez folię – nie niszczy to struktury mięsa.
- Brokuł nie może być zbyt miękki – powinien zachować jędrność.
- Użyj twardego sera – lepiej się topi i nie wypływa podczas smażenia.
- Dobrze rozgrzany olej zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez panierkę.
Sposoby Podania
Kotlety podawaj z ziemniakami z wody, puree lub pieczonymi ziemniakami. Świetnie smakują też z kaszą gryczaną i mizerią. Na bardziej eleganckie okazje serwuj je z sosem koperkowym lub czosnkowym i sałatką z rukoli.
