Dni 2–4 – codzienne karmienie i obserwacja
Każdego ranka odlej połowę zakwasu – to ważny krok. Do pozostałości dodaj znów 50 g mąki i 50 ml wody . Trzeciego dnia możesz zauważyć bąbelki i lekko kwaśny zapach – to znak, że zakwas „ożył”.
Dni 5–7 – gotowość do pieczenia
Jeśli zakwas podwaja swoją objętość w 4–6 godzin i ma wyraźne bąbelki – jest gotowy. Od teraz możesz piec na nim chleb. Wystarczy go codziennie karmić – odpowiednio pielęgnowany posłuży nawet przez lata.
Wskazówki, które pomogą zakwasowi dobrze się rozwijać:
- Używaj zawsze czystych naczyń i łyżek.
- Wybieraj świeżą, dobrej jakości mąkę.
- Unikaj przeciągów i silnego światła.
- Jeśli zakwas „ospaleje”, pobudź go startym jabłkiem lub odrobiną naturalnego jogurtu.
Przepis na domowy chleb na zakwasie – 1 bochenek
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (można też użyć pół na pół z żytnią)
- 350 ml letniej wody
- 100 g aktywnego zakwasu
- 10 g soli
