Idealny Przepis na Eklery – Klasyka, Która Zawsze Zachwyca

Połącz składniki: W rondlu ubij 2 jajka, 70 g cukru i 30 g mąki kukurydzianej, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj mleko: Stopniowo ubijaj 500 ml mleka.
Podgrzej i zagęść: Umieść rondel na średnim ogniu i gotuj, stale ubijając, aż mieszanka zgęstnieje i zacznie bulgotać.
Dodaj masło i wanilię: Zdejmij z ognia i wmieszaj 80 g masła i 1 łyżeczkę cukru waniliowego, aż całkowicie się rozpuści i stanie się gładka.
Ostudź krem: Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą (dociskając ją bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się kożucha) i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Zagotuj płyny: W rondlu wymieszaj 160 g wody, 80 g masła, ¼ łyżeczki soli i 1 łyżeczkę cukru. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści, a mieszanka zacznie wrzeć.
Dodaj mąkę: Zdejmij garnek z ognia i dodaj wszystkie 120 g mąki na raz. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż ciasto utworzy kulkę i zacznie odchodzić od brzegów garnka.
Gotowanie ciasta: Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i gotuj ciasto przez 1–2 minuty, stale mieszając, aby je wysuszyć. Zapobiega to rozmiękczeniu eklerów.
Lekko ostudź: Pozostaw ciasto na kilka minut w garnku do lekkiego ostygnięcia.
Dodaj jajka: Wbijaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Ciasto powinno być gęste, błyszczące i gładkie. W zależności od konsystencji możesz potrzebować 2–3 jajek. Dobrym testem jest podniesienie ciasta szpatułką; powinno utworzyć spiczasty kształt litery V.

Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 170°C (338°F) . Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Wyciskaj kształty: Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciśnij długie kształty eklerów na przygotowaną blachę do pieczenia, pozostawiając między nimi przestrzeń na rozszerzenie.