Domowa polska kapusta kiszona – zdrowa tradycja w słoiku
W polskiej kuchni nie ma chyba dania bardziej symbolizującego domowy klimat, niż kapusta kiszona . To nie tylko smaczny dodatek do wielu potraw, ale również naturalne źródło probiotyków , które wspomaga pracę jelit i wspiera ogólną odporność organizmu. Przygotowana w domu według tradycyjnego przepisu, staje się prawdziwym skarbem smaku i zdrowia.
🧾 Składniki:
- 1 średnia główka kapusty (około 3 funty / 1,5 kg), drobno poszatkowana
- 1 łyżka soli niejodowanej (np. soli kamiennej lub morskiej)
- 1 duża marchewka, starta (opcjonalnie – dodawana po fermentacji)
👩🍳 Jak zrobić domową kapustę kiszoną?
1. Przygotowanie kapusty:
Zdejmij zewnętrzne liście kapusty i odłóż je na bok – przydadzą się później do przykrycia zawartości słoika. Główkę kapusty dokładnie umyj i drobno poszatkuj.
Umieść ją w dużej misce i dosyp solą. Teraz czas na trochę pracy rąk – przez około 10 minut masuj kapustę rękoma , aż zacznie puszczać sok i będzie bardziej miękka.
2. Wkładanie do słoika:
Przenieś kapustę razem z wydzielonym sokiem do czystego, szklanego słoika o odpowiedniej pojemności (minimum 2–3 litry). Mocno ubij kapustę dłonią lub tłuczkiem, by usunąć pęcherze powietrza i zapewnić jej pełne zalanie solanką.
3. Fermentacja:
Na wierzchu rozłóż wcześniej odłożone liście kapusty – będą działać jak barierę chroniącą kapustę przed tlenem. Umieść na nich ciężarek fermentacyjny (możesz użyć specjalnego, albo czystego kamienia).
Słoik przykryj lnianą szmatką lub gazą i zabezpiecz gumką recepturką. Postaw w chłodnym, ciemnym miejscu (np. piwnicy lub schowku w kuchni) i pozostaw do fermentacji na 2–4 tygodnie , w zależności od upodobań smakowych.
