1. Wstęp:
Kapusta kiszona to jeden z najstarszych i najbardziej klasycznych polskich przysmaków, znana ze swoich właściwości prozdrowotnych i wyjątkowego smaku. Kiszenie kapusty to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie, szczególnie popularna w okresie jesienno-zimowym, gdy kapusta jest jednym z nielicznych dostępnych źródeł witamin. Kapusta kiszona jest podstawą wielu dań kuchni polskiej, takich jak bigos, kapuśniak czy pierogi z kapustą.
2. Składniki:
Podstawowe składniki:
5 kg białej kapusty
100 g soli kamiennej niejodowanej (około 20 g na każdy kilogram kapusty)
3-4 marchewki (opcjonalnie, dla dodania koloru i smaku)
1 łyżka kminku (opcjonalnie)
Dodatkowe składniki (opcjonalne):
2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 jabłko, pokrojone w plasterki
1 liść laurowy
5-6 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka nasion kopru (opcjonalnie)
3. Narzędzia:
Duża miska do mieszania
Szatkownica do kapusty lub ostry nóż
Słoje, kamionkowy garnek lub beczka do kiszenia
Drewniany ubijak lub tłuczek
Talerz lub deska do przykrycia kapusty
Ciężarek lub kamień do obciążenia kapusty
4. Historia Przepisu:
Kiszenie kapusty to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności, stosowana na całym świecie, ale szczególnie popularna w Europie Środkowej i Wschodniej. Kapusta kiszona była podstawowym elementem diety zimowej, gdy świeże warzywa były trudno dostępne. Proces fermentacji mlekowej, który zachodzi podczas kiszenia, nie tylko przedłuża trwałość kapusty, ale także wzbogaca ją o korzystne bakterie probiotyczne i zwiększa przyswajalność witamin. Kapusta kiszona jest znana z wysokiej zawartości witaminy C, która chroniła przed szkorbutem w czasach, gdy dostęp do świeżych owoców był ograniczony.
5. Sposób Przygotowania:
Przygotowanie kapusty:
Szatkowanie kapusty:
Zdejmij zewnętrzne liście z główek kapusty i odetnij głąb. Kapustę drobno poszatkuj za pomocą szatkownicy lub nożem. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Mieszanie z solą:
W dużej misce wymieszaj poszatkowaną kapustę i startą marchewkę z solą. Sól jest kluczowa dla procesu fermentacji, ponieważ pomaga wydobyć sok z kapusty, który stanie się naturalną zalewą.
Kiszenie kapusty: 3. Ubicie kapusty:
Przygotowaną kapustę z marchewką przenoś partiami do słoja, garnka lub beczki do kiszenia. Każdą warstwę kapusty dokładnie ubijaj drewnianym ubijakiem lub tłuczkiem, aby wycisnąć sok. Możesz dodać czosnek, jabłko, kminek, liść laurowy, ziele angielskie lub nasiona kopru, aby wzbogacić smak kapusty.
Przykrycie i obciążenie:
Kiedy naczynie jest pełne, przykryj kapustę liściem kapusty lub czystą ściereczką. Na wierzchu połóż talerz lub deskę, a następnie obciąż ją kamieniem lub innym ciężarkiem, aby kapusta była całkowicie zanurzona w soku.
Fermentacja: 5. Fermentacja:
Odstaw naczynie w ciepłe miejsce (ok. 18-22°C) na 5-7 dni, aby rozpoczął się proces fermentacji. Codziennie sprawdzaj kapustę i dociskaj ją, jeśli wypływa na powierzchnię. Fermentacja powinna przebiegać spokojnie, a kapusta powinna zaczynać pachnieć charakterystycznym kwaśnym aromatem.
Przechowywanie:
Po upływie tygodnia przenieś kapustę w chłodne miejsce (np. piwnica, lodówka), gdzie będzie dojrzewać przez kolejne 2-4 tygodnie. Im dłużej kapusta się kisi, tym głębszy smak uzyska.
Podanie: 7. Serwowanie:
Kapusta kiszona jest gotowa do spożycia po około 3-4 tygodniach. Podawaj ją jako dodatek do dań głównych, takich jak bigos, zupy, pierogi, a także jako samodzielną sałatkę z dodatkiem oliwy, cebuli i pieprzu.
6. Wskazówki i Porady:
Wybór kapusty:
Wybierz świeżą, twardą kapustę, najlepiej późną odmianę jesienną, która jest idealna do kiszenia. Powinna być soczysta i mieć dużo naturalnych soków.
Sól:
KONTYNUUJ CZYTANIE NA NASTĘPNEJ STRONIE
