Używaj soli niejodowanej, najlepiej kamiennej, ponieważ jod może zakłócać proces fermentacji. Proporcje soli są kluczowe – około 20 g soli na 1 kg kapusty to standardowa ilość.
Warunki fermentacji:
Upewnij się, że kapusta jest całkowicie zanurzona w soku podczas fermentacji. Brak odpowiedniej ilości soku może prowadzić do pleśnienia kapusty.
Przyprawy:
Kminek i czosnek to klasyczne dodatki, które dodają kapuście głębi smaku. Możesz również eksperymentować z innymi przyprawami, jak koperek czy ziarna jałowca.
7. Alternatywy Składników:
Marchewka:
Marchewka jest opcjonalna, ale dodaje kapuście koloru i słodszego smaku. Możesz zastąpić ją burakiem dla uzyskania różowego koloru i innego smaku.
Czosnek:
Zamiast czosnku możesz dodać imbir lub cebulę, aby uzyskać inny profil smakowy.
Nasiona:
Nasiona kopru czy kminku dodają kapuście klasycznego aromatu. Możesz jednak dodać inne zioła, takie jak tymianek czy rozmaryn, aby nadać kapuście inny charakter.
8. Czas Przygotowania i Ilość Porcji:
Czas przygotowania: 1-2 godziny (szatkowanie, mieszanie, ubijanie)
Czas fermentacji: 5-7 dni w ciepłym miejscu, 2-4 tygodnie w chłodnym miejscu
Ilość porcji: Około 8-10 litrów kapusty kiszonej (w zależności od użytego naczynia)
9. Prezentacja Dania:
Podanie:
Kapustę kiszoną najlepiej podawać w tradycyjnych, glinianych lub drewnianych naczyniach, które podkreślają jej rustykalny charakter. Możesz także podać ją w małych miseczkach obok głównego dania.
Dekoracja:
Kapustę kiszoną można udekorować posiekaną natką pietruszki lub koprem, a także pokrojonymi w cienkie plasterki jabłkami, co nada jej świeżości i koloru.
10. Informacje o Wartościach Odżywczych (na porcję):
Kaloryczność:
- Około 20-30 kcal na 100 g
