Krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie spodu
Herbatniki pokrusz lub zmiel na piasek. Wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż na spód formy (ok. 24 x 24 cm). Ugnieć dokładnie i włóż do lodówki na czas przygotowania kremu.
Krok 2: Krem cytrynowy
W rondlu zagotuj mleko (odlej 1/2 szklanki do rozmieszania mąki). W miseczce rozmieszaj mąki, cukier i żółtka z odlanym mlekiem. Do gotującego się mleka wlej mieszankę, dodaj sok i skórkę z cytryny. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wystudź. Masło utrzyj na puch, dodawaj stopniowo zimny krem cytrynowy, miksując na gładko. Wyłóż masę na spód i schłódź ok. 30 minut.
Krok 3: Warstwa śmietankowa
Ubij śmietankę na sztywno. Dodaj mascarpone i cukier puder oraz wanilię. Miksuj krótko do połączenia. Rozsmaruj delikatnie na masie cytrynowej. Wstaw do lodówki na kolejne 30 minut.
Krok 4: Galaretka
Galaretki rozpuść w 500 ml wrzątku. Ostudź, aż zacznie tężeć. Dodaj maliny i delikatnie wylej na masę śmietankową. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny – najlepiej na całą noc.
Krok 5: Dekoracja
Przed podaniem udekoruj ciasto malinami, listkami mięty i plasterkami cytryny. Możesz też dodać rozetki bitej śmietany.
Dlaczego ten przepis działa
To ciasto to prawdziwa harmonia – kruche, ale nie twarde, kremowe, ale lekkie, słodkie, ale z wyczuwalną cytrynową kwasowością i owocową galaretką, która wnosi świeżość. Maliny świetnie balansują smak i nadają elegancki wygląd. Całość jest chłodna, lekka i idealna na ciepłe dni – choć i zimą przypomina smak słońca. Przepis nie wymaga pieczenia, co czyni go idealnym nawet dla początkujących.
Wariacje i wersje
- Klasyczna: Jak w przepisie – z galaretką malinową i kremem cytrynowym.
- Wersja light: Użyj herbatników bez cukru, śmietanki roślinnej i erytrytolu zamiast cukru. Serek mascarpone zastąp jogurtem greckim.
- Bezglutenowa: Zamień herbatniki na bezglutenowe, a do kremu użyj jedynie mąki ziemniaczanej lub mieszanki bezglutenowej.
- Dla dzieci: Zrezygnuj z cytryny (lub użyj bardzo mało), do śmietanki dodaj kakao lub banany, galaretkę zrób z soku owocowego i żelatyny.
Wskazówki kulinarne
- Mleko do kremu nie może się przypalić – mieszaj cały czas.
- Użyj tortownicy z rantem lub prostokątnej formy z papierem – łatwiej wyjąć ciasto.
- Galaretkę wylewaj bardzo ostrożnie – najlepiej łyżką, by nie uszkodzić śmietanki.
- Mascarpone i śmietanka muszą być zimne – wtedy śmietanka pięknie się ubije.
Sposoby podania
To ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone. Idealne na:
- rodzinne spotkania,
- komunie i chrzciny,
- letnie grille i ogrodowe przyjęcia,
- święta wielkanocne jako lekki deser.
Podawaj z herbatą miętową, domowym kompotem albo lemoniadą cytrynową. Świetnie wygląda na kryształowej paterze z dodatkiem kolorowych owoców sezonowych.
