Instrukcje
Rozgrzej piekarnik do 375ºF
Do miski robota kuchennego dodaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i sól , miksuj, aż składniki się połączą.
Dodaj masło i miksuj 5–7 razy, aż masło rozdrobni się na drobne kamyczki.
Gdy silnik pracuje, dodaj jajka i wyrabiaj ciasto, aż utworzy się zwarta kula wokół ostrza. Zajmie to około 1 minuty.
Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Podziel ciasto na pół.
Rozwałkuj połowę ciasta na okrąg o średnicy około 11 cali i umieść je w głębokiej formie do ciasta o średnicy 9 cali , podwijając końce ciasta pod siebie, aby utworzyć krawędź. Nakłuj spód ciasta kilkakrotnie widelcem, aby umożliwić ucieczkę pary podczas pieczenia. Umieść ciasto w zamrażarce, aby schłodzić, podczas gdy piekarnik się nagrzewa, lub co najmniej na 10 minut.
Rozwałkuj drugą połowę ciasta na okrąg o średnicy około 10 cali. Połóż ciasto na płaskiej powierzchni (np. blasze do pieczenia ), która zmieści się w lodówce. Przykryj i włóż do lodówki, aby schłodzić.
Wyjmij dolną skorupę z zamrażarki i wyłóż ciasto okrągłym kawałkiem papieru pergaminowego , a następnie dodaj obciążniki do ciasta (lub suchy ryż, fasolę lub soczewicę), upewniając się, że obciążniki dociskają się do krawędzi. Piecz przez 20 minut na dolnej półce, a następnie wyjmij z piekarnika i usuń pergamin i obciążniki. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 5 minut.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na około 15 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie: Dodaj (odcedzoną) ricottę do dużej miski. Ubijaj trzepaczką przez 30 sekund, aż masa stanie się lżejsza. Dodaj cukier, jajka, sok z cytryny, skórkę z cytryny i ekstrakt migdałowy i ubijaj , aż dobrze się połączą.
Przełóż nadzienie do lekko ostudzonego spodu ciasta.
Roztrzep jajko z odrobiną wody, aby przygotować pastę jajeczną.
Wyjmij rozwałkowane ciasto z lodówki. Natnij ciasto widelcem w kratkę, równomiernie naciskając i przeciągając widelec po cieście. Chcesz uzyskać dobre nacięcie, ale upewnij się, że nie przetniesz ciasta.
Posmaruj jajkiem górną warstwę ciasta, a także brzegi upieczonego dolnego spodu ciasta (to pomoże górnej warstwie ciasta uszczelnić brzegi). Przenieś ciasto górnej warstwy ciasta na wierzch nadzienia z ricotty. Uszczelnij górną warstwę ciasta na brzegach i odetnij nadmiar ciasta.
Piecz ciasto na blasze z rantem w środkowej części piekarnika przez 40–50 minut, lub do momentu, aż wierzch nabierze złotego i błyszczącego koloru, a nadzienie lekko się napuszy, pozostawiając jedynie niewielką część w środku, która nie wyrosła.
Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 2 godziny. Podawać w temperaturze pokojowej lub na zimno.
Notatki
KONTYNUUJ CZYTANIE NA NASTĘPNEJ STRONIE
