Do tego ciasta potrzebny jest głęboki talerz do ciasta o średnicy 9 cali . Użyłam tego metalowego głębokiego talerza do ciasta (link partnerski), ponieważ lubię przewodzenie ciepła, co zapewnia chrupiącą skórkę tego ciasta. Jeśli nie masz głębokiego talerza do ciasta o średnicy 9 cali , nie będziesz w stanie wykorzystać całego nadzienia. Odłóż nadzienie na bok i możesz nawet upiec je w kokilce, aby uzyskać krem ricottowy. Upewnij się tylko, że nie próbujesz wykorzystać całego nadzienia w zwykłym talerzu do ciasta, ponieważ ciasto może się przepełnić. Alternatywnie sprawdzi się również talerz do ciasta o średnicy 9,5 lub 10 cali.
Nadzienie do tego ciasta możesz przygotować również mikserem elektrycznym, jeśli nie chcesz robić tego ręcznie.
Czasami trudno stwierdzić, czy ricottę należy odcedzić, jeśli nigdy wcześniej z niej nie piekłeś. Dobrą zasadą jest, że jeśli nie kupujesz lokalnej lub wyższej marki, prawdopodobnie powinieneś ją odcedzić. Lubię markę Calabro i uważam, że nie trzeba jej odcedzać. Jeśli nie jesteś pewien, możesz ją odcedzić w każdym razie. Aby odcedzić ricottę, umieść drobne sitko nad miską. Wyłóż drobne sitko dwiema warstwami gazy. Alternatywą jest użycie worka na mleko orzechowe, jeśli taki posiadasz. Umieść ricottę w gazie i wygładź ją, aby uzyskać płaską powierzchnię. Przenieś ricottę do lodówki, aby odcedzić przez około 8 godzin lub na całą noc. Wylej wszelki płyn pozostały na dnie miski. Wtedy ricotta jest gotowa do użycia.
Moja włoska prababcia ubijała ricottę jak śmietanę kremówkę, zanim zrobiła ten przepis. Dzięki temu ciasto ma gładszą konsystencję. Ja wolę bardziej naturalne odczucie ricotty w tym cieście, więc nie polecam jej w tym przepisie, a zamiast tego po prostu krótko ubijam ricottę, zanim dodam pozostałe składniki. Ale jeśli chcesz uzyskać gładszą konsystencję, ubijaj ricottę, aż osiągnie konsystencję zagęszczonej śmietany kremówki, zanim dodasz kolejne składniki. Odkryłam, że użycie miksera elektrycznego szybko to robi.
