Wykonanie
Biszkopt kakaowy:
Przygotuj formę o wymiarach dolnych około 22 x 33 cm – dno wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę pszenną i kakao przesiej i wymieszaj. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, ubijając na najwyższych obrotach miksera przez około 20 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku, miksując po każdym dodaniu, do dokładnego połączenia.
Dodaj przesiane suche składniki i bardzo delikatnie wymieszaj z masą jajeczną, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Delikatne mieszanie jest kluczowe dla dobrze wyrośniętego biszkoptu.
Ciasto przelać do przygotowanej formy, wyrównać. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 165°C–170°C i piecz przez około 25–30 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt wyjmij z piekarnika i z wysokości około 30–40 cm upuść pionowo w formie na podłogę. Wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie przekrój wzdłuż na 2 równe blaty.
Krem budyniowo-maślany z batonikami “Pawełek”:
200 ml mleka, żółtka oraz obie mąki zmiksuj na gładką, bezgrudkową masę. Resztę mleka przelej do garnuszka, dodaj cukier i cukier wanilinowy, postaw na palniku i podgrzewaj, mieszając, do rozpuszczenia cukru. Mleko doprowadź do wrzenia, zdjąć z palnika i mieszając rózgą kuchenną, wlewaj zmiksowaną mieszankę. Postaw z powrotem na palnik i nie zaprzestając mieszania, podgrzewaj na średnim ogniu, do zagotowania i zgęstnienia budyniu. Gdy budyń zabulgocze (będzie bardzo gęsty), zdjąć z ognia i przykryć folią spożywczą, aby dotykała jego powierzchni. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Do garnuszka wlej 3 łyżki mleka i mocno podgrzej. Do mleka dodaj połamane na kawałki batoniki i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Masę batonikową odłóż do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło utrzyj/zmiksuj na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj wystudzony budyń, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Powinien powstać gładki, jednolity krem. Do gotowego kremu dodaj wystudzoną masę z batoników i zmiksuj do dokładnego połączenia.
