Przygotowanie:
1. Biszkopt ciemny:
Z jajek oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie, ciągle miksując, partiami wsypujemy cukier i dodajemy po jednym żółtku. Do masy przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Całość delikatnie mieszamy szpatułką lub łyżką. Spód blachy wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C (funkcja góra-dół). Pieczemy około 25 minut do tzw. „suchego patyczka”. Upieczony biszkopt pozostawiamy do przestygnięcia w blaszce, a następnie nożem okrajujemy brzegi i wyjmujemy. W zimnym biszkopcie szklanką lub literatką wykrawamy otwory, krążki pozostawiamy.
2. Biszkopt jasny:
Proces jest analogiczny do przygotowania biszkoptu ciemnego, pomijając dodatek kakao. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i żółtka, a następnie przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto pieczemy w tej samej temperaturze przez około 25 minut. Po upieczeniu pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie wyjmujemy z blachy.
3. Masa budyniowa:
Do garnka wlewamy około 500 ml mleka i wsypujemy cukier. Zagotowujemy. Do pozostałego mleka wsypujemy mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz dodajemy żółtka. Mieszamy, a powstałą zawiesinę wlewamy na wrzące mleko. Mieszając, gotujemy, aż powstanie budyń. Odstawiamy do wystygnięcia. Miękkie masło miksujemy na jasną masę, a następnie dodajemy po łyżce ostudzonego budyniu, ucierając do uzyskania gładkiej masy.
4. Przygotowanie galaretek:
Galaretki agrestowe rozpuszczamy w 700 ml wrzątku, pozostawiamy do lekkiego stężenia. Tak samo postępujemy z galaretkami truskawkowymi. Galaretkę brzoskwiniową rozpuszczamy w 350 ml wrzątku, również pozostawiamy do lekkiego stężenia.
