Chłodnik litewski z botwiny – lekka, orzeźwiająca zupa idealna na lato 🍲🌿
Szukasz czegoś chłodzącego, naturalnego i jednocześnie pełnego smaku? Chłodnik litewski z botwiny to właśnie taki przepis – prosty, ale wyjątkowo aromatyczny i bogaty w wartość odżywcze. To doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i ciekawe spożycie kefiru lub jogurtu poza kieliszkiem.
To zupa, która nie wymaga gotowania – oprócz buraczków, wszystkie składniki są świeże, a całość najlepiej smakuje schłodzona. Idealna na podwieczorek, lunch albo jako lekki poczęstunek letni!
Składniki (na 4 porcje):
Na wywar z botwiny:
- 200 g buraczków
- 200 g liści i łodyg botwiny
Na zimną zupę:
- 700 ml kefiru, maślanki lub jogurtu naturalnego
- 1 pęczek rzodkiewek
- 4 ogórki gruntowe (około 220 g)
- 1 ząbek czosnku
- Koperek i szczypiorek do dekoracji
- Sok z połowy cytryny
- 2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie:
- 4 jajka ugotowane na twardo (do dekoracji lub dodatku)
Krok po kroku – jak przygotować chłodnik litewski z botwiny?
🔹 1. Gotowanie buraczków
Obierz buraczki i pokrój je w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Umieść je w garnku, zalej 800 ml wody lub bulionu warzywnego i gotuj około 15 minut , aż staną się miękkie.
W międzyczasie posiekaj drobno liście i łodygi botwiny i dodaj je do wrzących buraczków. Gotuj jeszcze kilka minut, aż liście się usmażą. Zdejmij garnek z ognia i ostudź wywar.
🔹 2. Krojenie warzyw
Rzodkiewki dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki lub słupki. Ogórki również umyj i pokrój w drobną kostkę – najlepiej użyć ogórków gruntowych, bo mają intensywniejszy smak i mniej nasion.
Drobno posiekaj koperek i szczypiorek. Czosnek przetrzyj przez praskę lub posiekaj bardzo drobno.
