Przygotowanie:
1. Gotowanie buraków:
Buraki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Następnie przekładamy je do dużego garnka, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Po rozpoczęciu gotowania przykrywamy garnek lekko uchyloną pokrywką i gotujemy buraki na średnim ogniu do miękkości. Ugotowane buraki odcedzamy i pozostawiamy do wystygnięcia.
2. Przygotowanie cebuli i czosnku:
W międzyczasie obieramy cebulę i czosnek. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek przeciskamy przez praskę.
3. Obróbka buraków:
Ostygłe buraki obieramy – warto zrobić to, gdy są jeszcze ciepłe, ponieważ łatwiej się wtedy obrzucają. Następnie ścieramy je na tarce o grubych oczkach, aby uzyskać charakterystyczną teksturę.
4. Mieszanie składników:
Do startych buraków dodajemy wodę, ocet, cukier, sól i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę i przeciśnięty czosnek. Buraczki ponownie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Odsączanie soku i konserwacja:
Po upływie 24 godzin buraczki mieszamy i odsączamy na sitku, ale nie wyciskamy ich – sok powinien spłynąć naturalnie. Buraczki nakładamy do wcześniej przygotowanych słoików, dociskając je łyżką, aby w słoikach nie pozostała pusta przestrzeń. Powstały sok rozlewamy do czystych butelek. Ranty słoików i butelek wycieramy suchą ścierką, a następnie szczelnie zakręcamy.
