Beza Pavlova czekoladowa – kremowy cud w złotobrązowej skóreczce 🍫✨
Szukasz deseru idealnego na każdą okazję , który nie tylko wygląda jak z cukierni, ale również rozpływa się w ustach? Czekoladowa beza Pavlova z kremem kawowym to właśnie taki przepis – delikatna, chrupiąca powłoka , kwapiący środek serowy z nutą kawy , a na wierzchu posypanie ciemną czekoladą . Idealna na podwieczorek, ale też świetnie sprawdzi się jako świąteczny poczęstunek dla bliskich i gości .
To danie, które wygląda elegancko, a jego wykonanie wymaga odrobiny cierpliwości przy pieczeniu – resztę roboty zrobi lodówka!
Składniki (forma o średnicy 20 cm):
Na czekoladową bezę:
- 6 białek (ok. 210 g)
- Szczypcia soli
- 300 g drobnego cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (5 g)
- 100 g gorzkiej czekolady dobrej jakości
Na krem kawowy:
- 500 g miękkiego serka mascarpone
- 3 łyżeczki rozpuszczalnej kawy (lub espresso)
- 3 łyżki gorącej wody (50 ml)
- 2 łyżki cukru pudru (50 g)
Do dekoracji:
- 100 g posiekanej gorzkiej czekolady
Krok po kroku – jak zrobić czekoladową bezę Pavlovę?
🔹 1. Rozpuszczenie czekolady – początek artystycznej dekoracji
Czekoladę połamaj na mniejsze kostki i rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali – pilnuj, by nie była zbyt gorąca , inaczej uszkodzisz strukturę masy serowej później.
Odstaw do chłodzenia, aż masa stanie się lekko tęgła – gotowa do późniejszego polania.
🔹 2. Beza – dusza deseru
W misce miksera ubij białka z szczyptą soli – stopniowo dodawaj cukier pudru, po jednej łyżce , cały czas ubijając na wysokich obrotach.
Gdy masa nabierze sztywnych grudek i błyszczącego wygląd – dodaj sok z cytryny i krótko zmiksuj, by dobrze się połączył.
Ręcznie wmieszaj mąkę ziemniaczaną – zapobiegnie to pęknięciom i nadmiernemu osuszaniu masy.
Przełóż masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia – uformuj kopiec o średnicy około 20 cm .
🔹 3. Pieczenie – czas na cud
Piecze się beza w nagrzanym piekarniku (150°C ) przez kilka minut, a następnie temperatura zostaje obniżona do 100–110°C .
🔹 Całość piecz przez 2,5 godziny – beza powinna być lekko zarumieniona, sucha w środku i trzymająca się kształtu .
Po upieczeniu pozostaw ją w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami , by stopniowo wystygła – unikniesz pęknięć i utraty struktury.
