Krupnik – polska zupa jęczmienna, która kojarzy się z domem
Wśród wielu tradycyjnych dań w polskiej kuchni krupnik zajmuje szczególne miejsce. To pocieszająca, aromatyczna zupa, przygotowywana na wywarze mięsnym i gotowana z jęczmieniem perłowym oraz warzywami. Wypełniona smakiem i wspomnieniami z dzieciństwa, doskonale sprawdza się zarówno w chłodniejsze dni, jak i jako sposób na powrót do korzeni kulinarnych.
To danie rodzinne, które często przetrwało pokolenia – a dziś dzielimy się sprawdzonym przepisem!
Składniki (dla 4 osób):
- 1 funt żeberek wieprzowych lub kawałków kurczaka
- 100 g wędzonego boczku
- 1 duża marchewka (obrana i pokrojona w kostkę)
- 1 pasternak (obrany i pokrojony w kostkę)
- 1 kawałek korzenia selera
- 1 por (oczyszczony i pokrojony w plasterki)
- 2 litry wody
- 1 szklanka jęczmienia perłowego (wypłukanego)
- 5 średnich ziemniaków (obranych i pokrojonych w kostkę)
- 1 cebula (obrana cała)
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki świeżej pietruszki (do dekoracji)
Przygotowanie
Krok 1: Gotowanie bulionu
W dużym garnku umieść żeberka wieprzowe (lub kurczaka), wędzony boczek, całą cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i zalej wodą. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę , aż mięso będzie miękkie i bulion nabierze głębokiego, bogatego smaku.
Gdy mięso jest ugotowane, wyjmij je z wywaru i odcedź bulion przez sito do czystego garnka. Cebulę usuń.
