Cytrynowe ciasto z malinową galaretką i śmietanką na spodzie z herbatników
To jedno z tych ciast, które kojarzą mi się z pierwszymi ciepłymi dniami wiosny. Gdy słońce w końcu zaczynało przyjemnie grzać, a w ogrodzie pojawiały się pierwsze kwitnące krzewy malin, mama wyjmowała z szafki przezroczystą formę i układała na jej dnie herbatniki. Wiedziałam wtedy, że nadchodzi czas na jej ulubione cytrynowe ciasto z galaretką malinową. Uwielbiałyśmy je jeść po obiedzie, na tarasie, z filiżanką miętowej herbaty. Chłodne, lekkie, a przy tym tak intensywnie owocowe i orzeźwiające.
To ciasto łączy w sobie wszystko, co najlepsze – kruchość herbatników, cytrynową nutę kremu, puszystość bitej śmietany i malinową galaretkę, która lśni jak rubin. Dla mnie to więcej niż przepis – to smak domowych, beztroskich chwil i tradycji, które warto przekazywać dalej. Co ważne – nie wymaga pieczenia i można je zrobić naprawdę szybko.
Składniki
Spód:
- Herbatniki maślane (lub pełnoziarniste) – 200 g
- Masło roztopione – 70 g
Krem cytrynowy:
- Mleko – 500 ml
- Mąka ziemniaczana – 2 łyżki
- Mąka pszenna – 1 łyżka
- Żółtka – 3 sztuki
- Cukier – 100 g
- Skórka starta z 1 cytryny (sparzonej)
- Sok z cytryny – 2 łyżki
- Masło – 150 g
Warstwa śmietankowa:
- Śmietanka 36% (dobrze schłodzona) – 400 ml
- Serek mascarpone – 250 g
- Cukier puder – 2–3 łyżki
- Ekstrakt z wanilii (opcjonalnie) – 1 łyżeczka
Galaretka malinowa:
- Galaretka malinowa – 2 opakowania
- Wrzątek – 500 ml
- Maliny (świeże lub mrożone) – 250 g
Dekoracja:
- Kilka malin
- Listki mięty
- Plasterki cytryny
- Bita śmietana (opcjonalnie)
