GOŁĄBKI Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ I SUSZONYMI GRZYBAMI ORAZ SOSEM BOROWIKOWYM – Tradycyjne Danie Wegetariańskie z Domowego Pieca
Gołąbki to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej, które kojarzy się przede wszystkim z mięsnym farszem. Jednak dzisiaj przedstawiamy wegetariańską wersję tego tradycyjnego przysmaku – gołąbki z kaszą jęczmienną i suszonymi grzybami , podane z aromatycznym sosem borowikowym. To danie pełne jest smaku, aromatu i nut umami, które z pewnością zachwycą zarówno miłośników kuchni tradycyjnej, jak i tych, którzy szukają alternatywy dla klasycznych receptur. Przepis pochodzi prosto z rodzinnego domu, a jego prostota i wyjątkowość sprawią, że wrócisz do niego wielokrotnie.
Składniki na gołąbki:
- 1 kapusta średniej wielkości
- 2 szklanki kaszy jęczmiennej grubej
- 1/4 kostki masła
- sól
- pieprz
- garść grzybów suszonych
Przygotowanie gołąbków:
Przygotowanie gołąbków:
- Grzyby:
Namocz grzyby w 3 szklankach wody przez minimum 2 godziny . Następnie ugotuj je w tej samej wodzie, w której się moczyły, około 20 minut na małym ogniu. Wyjmij grzyby, a gdy ostygną, drobno pokrój. Wywar zachowaj – będzie potrzebny do ugotowania kaszy. - Kasza:
Kaszę dobrze wypłucz. Sprawdź, ile zostało wywaru z grzybów, a następnie dolej tyle wody, aby płynu było razem 4 szklanki . Wlej wywar do kaszy, postaw na ogniu i zacznij gotować, dodając pokrojone grzyby. Od czasu do czasu mieszaj kaszę, aby się nie przypaliła. Dopraw solą i pieprzem. Kasza powinna wchłonąć całą wodę – jeśli uznasz, że jest zbyt sucha i niedogotowana, uzupełnij odrobiną wody. Po ugotowaniu przykryj i odstaw do napęcznienia i przestygnięcia. - Kapusta:
Z kapusty wytnij głąb i sparz liście we wrzącej wodzie. Ściągaj pojedynczo, uważając, aby się nie poparzyć (ja używam drewnianej łyżki). Ostrym nożem zetnij zgrubienie na liściach kapusty. - Formowanie gołąbków:
Nakładaj farsz z kaszy i grzybów na liście kapusty i zawijaj gołąbki w taki sam sposób jak krokiety – zewnętrzne boki załóż do środka, a później zwiń w rulon. Jeśli liście są odpowiednio sparzone, rolowanie będzie łatwiejsze. Osobiście stosuję metodę wyniesioną z domu rodzinnego, która wymaga idealnie sparzonych liści, aby się nie rwały podczas zwijania. - Pieczenie:
Na dno brytfany lub naczynia żaroodpornego połóż liście z kapusty i układaj ciasno gołąbki jeden obok drugiego. Masło pokrój na małe kawałki i połóż na gołąbkach, wlej szklankę wody, przykryj liśćmi z kapusty i nakryj naczynie przykrywką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C . Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz około godzinę , kontrolując stopień wypieczenia.
