Przygotowanie:
W dużym garnku zagotować wodę z kostką bulionową. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki suszone grzyby oraz pokrojony na kilka mniejszych kawałków boczek. Przykryć i gotować przez około 20 minut.
Marchewkę, pietruszkę i selera obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Porę dokładnie opłukać, przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić na plasterki. Wszystkie przygotowane warzywa wrzucić do garnka. Dodać ziele angielskie i listek laurowy, po czym gotować pod przykryciem przez około 10 minut.
Następnie dodać wymieszany żur z butelki, suszony majeranek oraz obraną i pokrojoną na plasterki kiełbasę. Gotować jeszcze przez 5–10 minut, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
Na koniec dodać śmietankę, wymieszać i odstawić z ognia. Doprawić zmielonym pieprzem i w razie potrzeby solą. Na sam koniec posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Jeśli lubicie intensywniejszy smak, można doprawić żurek łyżeczką tartego chrzanu.
Wskazówki:
Żur (zakwas) na mące żytniej można kupić gotowy w sklepach (zwykle znajdziemy go w lodówkach), najlepiej wybierając produkty lokalnych producentów.
Jeśli chcecie przygotować własny zakwas, to również nie jest trudne. Do 500 ml ciepłej, przefiltrowanej wody wsypać 2/3 szklanki mąki żytniej, wymieszać, aby nie powstały grudki, dodać 2 ziela angielskie oraz rozgnieciony czosnek. Mieszaninę odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni, częściowo przykrywając, aby pozostawić niewielki dopływ powietrza.
Podsumowanie:
Żurek z tartymi warzywami to doskonały przykład, jak tradycyjne danie może zostać odświeżone i dostosowane do współczesnych preferencji smakowych. Tarte warzywa nadają zupie wyjątkową lekkość, a jednocześnie zachowują jej bogaty i głęboki smak. To danie idealnie sprawdzi się zarówno jako ciepły obiad w chłodne dni, jak i jako ozdoba stołu świątecznego. Wypróbujcie ten przepis i przekonajcie się, jak łatwo przywrócić blask tradycyjnemu żurkowi!
