Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, przygotuj sos żurawinowy i odstaw do ostygnięcia. Lekko naoliwij 9-calową nieprzywierającą patelnię sprężynową i zrób miejsce w lodówce i zamrażarce na patelnię.
Przygotuj skorupę:
W dużym robocie kuchennym zmiksuj krakersy graham na okruchy (powinieneś mieć 1 filiżankę). Przełożyć do innej miski. Orzeszki pekan rozdrobnić na okruchy.
Włóż krakersy graham z orzechami pekan do robota kuchennego i dodaj przyprawy, cukier i sól. Puls, aby połączyć. Powoli dodawaj roztopiony olej kokosowy i mieszaj kilka razy, aby olej się rozprowadził.
Wciśnij mieszaninę do przygotowanej patelni. Płaskie dno szklanki lub formy idealnie nadaje się do zagęszczenia skórki. Użyj palców, aby oczyścić i ubić okruchy wokół krawędzi. Schłodź spód podczas mieszania nadzienia.
Przygotuj nadzienie:
Zacznij od zmieszania orzechów nerkowca z płynnymi składnikami (sok z cytryny, wanilia i syrop klonowy), aż zostaną włączone, ale nadal posiekane. Gdy orzechy nerkowca zostaną już prawie całkowicie posiekane, dodaj śmietankę kokosową i miksuj na gładką masę, stopniowo zwiększając obroty. Jeśli to konieczne, zatrzymaj się, aby zeskrobać boki blendera i użyj ubijaka, jeśli blender go posiada.
Dodać sos żurawinowy, sól i serek śmietankowy. Mieszaj, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę.
Spróbuj nadzienia, aby sprawdzić słodkość. W zależności od słodkości użytego sosu żurawinowego będziesz potrzebować od ¼ do ½ szklanki cukru. Ja użyłam ⅓ szklanki (mój sos żurawinowy był słodzony tylko ⅓ szklanki syropu klonowego). Jeśli zdecydujesz się na kupiony w sklepie sos żurawinowy, który jest słodszy, prawdopodobnie będziesz potrzebować mniej dodatkowego cukru. Mieszaj, aż masa będzie gładka i ponownie posmakuj. Wylać na schłodzony spód.
Sernik włóż do zamrażarki bez przykrycia na 3 i pół do 4 godzin. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 5–10 minut, a następnie ostrożnie zwolnić boki tortownicy. Przełóż na talerz, posyp orzechami pekan, pokrój i podawaj.
Przygotuj polewę z kandyzowanych orzechów pekan (opcjonalnie):
Na blaszce lub dużym talerzu połóż arkusz papieru do pieczenia.
Rozgrzej dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Opiekaj orzechy pekan, od czasu do czasu potrząsając patelnią, przez 5 do 6 minut lub do momentu, aż zaczną wydzielać zapach.
Dodać cukier, cynamon i sól, wymieszać. Natychmiast dodać syrop klonowy i ponownie wymieszać.
Zdjąć z ognia. Przenieś orzechy pekan na papier do pieczenia, używając rąk, aby je rozdzielić, jeśli są sklejone. Ostudzić.
