Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż trzy okrągłe formy do pieczenia (o średnicy około 20 cm) papierem do pieczenia.
W dużej misce ubij masło z cukrem na puszystą masę.
Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując, aż składniki się połączą.
Dodaj ekstrakt waniliowy.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
Stopniowo dodawaj suche składniki do masy maślanej, delikatnie mieszając.
Na koniec dodaj wiórki kokosowe i kawałki ananasa, delikatnie wymieszaj.
Podziel ciasto równomiernie między trzy formy do pieczenia.
Piecz przez około 25-30 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.
Po upieczeniu odstaw ciasta do całkowitego wystygnięcia.
Krem:
W misie miksera ubij śmietanę kremówkę na sztywno.
W osobnej misce zmiksuj serek mascarpone z cukrem pudrem na gładką masę.
Delikatnie połącz ubita śmietanę z mascarpone, tworząc gładki krem.
Dodaj kawałki ananasa do kremu i delikatnie wymieszaj.
Złożenie tortu:
Umieść pierwszy blat ciasta na talerzu lub podstawce do tortów.
Nałóż warstwę kremu na pierwszy blat, równomiernie rozsmarowując.
Przykryj drugim blatem ciasta i nałóż kolejną warstwę kremu.
Umieść trzeci blat ciasta na wierzchu i pokryj cały tort pozostałym kremem, rozsmarowując równomiernie po bokach i na wierzchu.
Posyp wierzch tortu uprażonymi wiórkami kokosowymi i dekoruj kawałkami ananasa.
Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby dobrze się schłodził.
Gotowe! Ciesz się tym wyjątkowym, trzywarstwowym tortem Pina Colada, który zachwyci Twoich gości swoim egzotycznym smakiem i eleganckim wyglądem
