Rozgrzej piekarnik do 335°F (170°C) i przygotuj dwie 8-calowe formy do ciasta z preferowanym wyjmowaniem foremek.
Wymieszaj mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól w misce miksera. Mieszaj na niskich obrotach przez 5 sekund, aby połączyć.
Dodaj jajka, maślankę, olej i wanilię. Mieszaj na średnich obrotach przez 2 minuty, a następnie zeskrob miskę.
Zmniejsz obroty miksera, dodaj gorącą kawę i mieszaj, aż się połączą.
Podziel ciasto między przygotowane formy do ciasta. Piecz przez 30-40 minut, aż wykałaczka będzie czysta.
Ostudź ciasta w formach przez 10-15 minut, a następnie przełóż na kratkę do studzenia. Po całkowitym ostygnięciu wyrównaj ciasta, odcinając kopułki, owiń folią spożywczą i zamroź na co najmniej 6 godzin lub na noc.
2️⃣ Przygotuj warstwę lodów:
Zmiękcz lody, pozostawiając je na zewnątrz na 30 minut.
Wyłóż 8-calową formę do ciasta folią aluminiową i równomiernie rozprowadź zmiękczone lody. Wygładź wierzch.
Zamroź na co najmniej 6 godzin lub na noc.
3️⃣ Przygotuj stabilizowaną bitą śmietanę:
Przygotuj bitą śmietanę tylko wtedy, gdy będziesz gotowy do złożenia ciasta.
Posyp żelatynę zimną wodą i odstaw na 5 minut. Rozpuść w kuchence mikrofalowej przez 5 sekund i dodaj 1 ½ łyżeczki śmietany kremówki, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
W zimnej misce ubij śmietanę kremówkę na średniej prędkości, aż będzie piankowata. Dodaj cukier puder i wanilię i kontynuuj mieszanie, aż utworzą się bardzo miękkie szczyty.
Wlej żelatynę, mieszając na niskich obrotach, a następnie kontynuuj na średnich obrotach, aż utworzą się sztywne szczyty. Nie mieszaj zbyt długo. 4️⃣ Złóż tort lodowy:
Zapewnij sobie wystarczająco dużo miejsca w zamrażarce przed złożeniem.
Połóż pierwszą warstwę tortu na talerzu i dodaj cienką warstwę bitej śmietany, aby wypełnić luki.
Dodaj warstwę lodów, a następnie kolejną cienką warstwę bitej śmietany, a następnie drugą warstwę tortu.
Pokryj cały tort bitą śmietaną, wygładzając ją skrobaczką lub szpatułką offsetową.
Udekoruj spód pokruszonymi okruchami Oreo i zamroź, przygotowując polewę ganache.
5️⃣ Przygotuj polewę ganache:
Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę lub w kąpieli wodnej.
Podgrzej śmietanę, aż zacznie parować, i zalej nią roztopioną czekoladę. Odstaw na 5 minut, a następnie ubij, aż będzie gładka.
Odstaw ganache do ostygnięcia do 90°F przed wyciśnięciem na tort.
6️⃣ Ostatnie szlify:
Kontynuuj czytanie na następnej stronie
