NA CIASTO
Krok 1
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku (nie może przekraczać 28°C). Mąkę i cukier wymieszać z mlekiem, 1 ubitym jajkiem i 2 łyżkami wody z kwiatu pomarańczy. W miarę upływu czasu dodaj 1/2 łyżeczki soli. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek, dodać płatki masła (przed użyciem pozostawić w temperaturze pokojowej na 20 minut); po wymieszaniu pracować jeszcze 5 minut. Ciasto wlać do dużej miski oprószonej mąką i owinąć folią spożywczą. Odstawić na 15 minut w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki na 12 godzin.
Krok 2
Następnie rozwałkuj ciasto na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia posypanym mąką, tworząc cienki krążek. Otocz go pierścieniem (ø 22 cm, wys. 5 cm), także z formy; Przytnij wystające części. Posmaruj 1 roztrzepanym jajkiem i odstaw na 1 godzinę. Posypać cukrem granulowanym i piec w temperaturze 170°C przez około 35 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na około 1 godzinę i 30 minut.
DO KREMU
Krok 3
Przygotuj ciasto w trakcie pieczenia: żółtka wymieszaj z 55 g cukru, następnie dodaj skrobię i mąkę 00. Zagotuj mleko z laską wanilii otwartą wzdłuż na pół, następnie przefiltruj przez żółtka, mieszając je trzepaczką. Śmietankę zagotować, ciągle mieszając, a po 1 minucie zagotowania wyłączyć. Przełożyć do szklanej miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia na 1 godzinę i 30 minut. Na koniec, aby był miękki, rozdrobnij go trzepaczką; Śmietankę ubić z 30 g cukru pudru i delikatnie wymieszać z kremem.
DO SYROPU
Krok 4
Zagotuj 20 g wody, 100 g cukru, wodę z kwiatu pomarańczy i dżem; wyłącz i poczekaj, aż syrop ostygnie.
UKOŃCZYĆ
Krok 5
Przekrój ciasto poziomo na dwie części; Syropem zwilż okruchy dwóch krążków. Krem zebrać do rękawa cukierniczego i rozprowadzić na spodzie tworząc spiralę. Złożyć ponownie ciasto «tropézienne» i pozostawić je w lodówce na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
