Procedura
Przygotowanie bazy:
W misce wymieszaj mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, cukier, jajko, sól oraz startą skórkę z cytryny. Zagniataj składniki ręką lub widelcem, aż mieszanka będzie jednolita i gładka. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. To sprawi, że ciasto stanie się bardziej plastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania.
Przygotowanie jabłek:
Obierz jabłka i pokrój je w cienkie plasterki. Umieść je w misce, a następnie dopraw sokiem z cytryny, cukrem i opcjonalnie szczyptą cynamonu. Mieszaj delikatnie, aby jabłka były równomiernie pokryte przyprawami.
Przygotowanie kremu sufletowego:
- Podgrzej mleko w rondlu, nie doprowadzając go do wrzenia.
- W osobnej misce ubij żółtka z cukrem, aż będą lekkie i puszyste. Dodaj mąkę oraz wanilię, dokładnie mieszając, aby uzyskać gładką masę.
- Wlej gorące mleko powoli do mieszanki żółtek, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
- Włóż całość z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, aż uzyskasz gładką i gęstą konsystencję.
- Po przygotowaniu odstaw krem do ostygnięcia, a następnie delikatnie wmieszaj ubite białka, mieszając od dołu do góry, aby zachować puszystość.
Złożenie ciasta:
Wyjmij spód z lodówki i rozwałkuj go w natłuszczonej foremce do ciasta. Rozłóż warstwę jabłek na spodzie, a następnie wylej na wierzch przygotowany krem sufletowy, równomiernie go rozprowadzając.
Pieczenie:
Piecz w statycznym piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40–45 minut, aż krem sufletowy lekko się napuszy, a powierzchnia będzie złota i delikatnie chrupiąca.
