Przygotowanie Szarlotki:
1. Przygotowanie ciasta:
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia na stolnicę. Dodać schłodzone masło i cukier. Całość dokładnie posiekać nożem lub za pomocą siekaczki. Następnie zrobić dziurkę w środku, wbić jajka i dodać śmietanę. Początkowo delikatnie wymieszać składniki nożem, a następnie dłońmi wyrobić jednolite ciasto.
Podziel ciasto na dwie części: większą (2/3) i mniejszą (1/3) . Większą część zawinąć w folię i włożyć do lodówki, a mniejszą część zawinąć w folię i umieścić w zamrażarce. Oba kawałki ciasta chłodzić przez około 1 godzinę .
2. Przygotowanie nadzienia:
Jabłka umyć, obrać i usunąć gniazda nasienne. Zetrzeć je na tarce o grubych oczkach do miski. Do startych jabłek dodać cukier i cynamon, dokładnie wymieszać.
Wskazówka: Najlepszymi jabłkami do szarlotki są odmiany takie jak szara reneta lub antonówka. Jeśli nie masz możliwości kupienia tych tradycyjnych gatunków, możesz użyć np. jabłek „szampion”. Choć są one dość soczyste, nadadzą się idealnie do tego ciasta.
3. Formowanie szarlotki:
Większą część ciasta wyjąć z lodówki i na papierze do pieczenia rozwałkować w kształcie prostokąta o wielkości blachy (można podsypać odrobiną mąki, aby ciasto nie przywierało). Następnie ciasto razem z papierem przełożyć do blaszki.
Ciasto w blaszce posypać 1 łyżką bułki tartej , aby zabezpieczyć je przed wilgocią z nadzienia. Na wierzch wyłożyć przygotowane wcześniej jabłka, wyrównać je i posypać drugą łyżką bułki tartej .
Wyjąć z zamrażarki drugą część ciasta i na tarce jarzynowej zetrzeć równomiernie na wierzch ciasta, tworząc chrupiącą warstwę.
4. Pieczenie:
Blachę z szarlotką włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez 20 minut . Następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec przez kolejne 25–30 minut , aż ciasto uzyska jasnobrązowy kolor.
Po upieczeniu wyjąć szarlotkę z piekarnika i ostudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
