Soczewica z mleczkiem kokosowym i curry
Czerwona soczewica to jedno z najlepszych źródeł białka roślinnego – zawiera ok. 25 g białka na 100 g suchego produktu.
Składniki (na 4 porcje):
1 szklanka czerwonej soczewicy (ok. 200 g)
1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
1 duża cebula (ok. 150 g), drobno posiekana
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
1–2 łyżki pasty curry (lub 1–2 łyżeczki przyprawy curry)
1 szklanka pomidorów z puszki lub 2 świeże pomidory, posiekane (ok. 200 g)
1 garść świeżego baby szpinaku (ok. 50 g)
1 łyżka oleju kokosowego lub innego do smażenia
Sól i pieprz do smaku
Woda lub bulion (ok. 300–400 ml w trakcie gotowania)
Sposób przygotowania:
Na patelni lub w garnku podsmaż cebulę (i czosnek jeśli używasz) na oleju, aż się zeszkli.
Dodaj pastę curry/przyprawy, smaż chwilę, aż uwolnią aromat.
Dodaj pomidory i gotuj kilka minut.
Dodaj przepłukaną soczewicę, mleczko kokosowe i wodę/bulion.
Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż soczewica zmięknie. W razie potrzeby dolej wody.
Pod koniec gotowania dodaj baby szpinak i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny.
