Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając na szklistą masę.
Zmniejsz obroty miksera i dodawaj żółtka jedno po drugim. Następnie delikatnie wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
Masę przełóż na blaszkę (24 x 24 cm) wyścieloną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut. Odstaw do przestygnięcia i podziel na dwa blaty.
Mus:
Zblenduj dżem porzeczkowy na gładką masę.
Rozpuść galaretkę i żelatynę w gorącej wodzie, odstaw do ostygnięcia, a następnie wymieszaj z dżemem. Odstaw do lodówki, aż zacznie tężeć.
Mus wyłóż na jeden blat biszkopta.
Masa:
Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij na sztywno z mascarpone i cukrem pudrem.
Dodaj startą białą czekoladę i delikatnie wymieszaj.
1/2 masy wyłóż na stężały mus, przykryj drugim blatem biszkopta i rozprowadź resztę masy na wierzchu.
