Przygotowanie:
1. Przygotowanie piekarnika i tortownicy:
Rozgrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół). Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Przygotuj tortownicę (może być okrągła). Boki i spód lekko natłuszczamy, a następnie wykładamy papierem do pieczenia. Warto użyć dwóch arkuszy papieru – masa serowa będzie dość rzadka, więc warto, aby papier wychodził ponad wysokość blaszki.
2. Spód (opcjonalny):
Herbatniki blendujemy na pył. Masło roztapiamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Następnie dodajemy je do zblendowanych herbatników i mieszamy, aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Powstałą masą wykładamy spód blaszki – dociskamy np. za pomocą łyżki, tworząc zwartą warstwę. Dzięki spodowi łatwiej przenieść sernik po upieczeniu.
3. Masa serowa:
Do miski wykładamy serki, cukry oraz sól. Miksujemy do połączenia (około 1 minuta ). Następnie dodajemy po jednym jajku, ciągle miksując (po każdym jajku około 15 sekund ). Potem wlewamy śmietankę i miksujemy jeszcze przez około 15 sekund . Gotową masę wylewamy na ciasteczkowy spód.
4. Pieczenie:
Sernik pieczemy około 35 minut w temperaturze 220°C . Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy sernik w zamkniętym piekarniku przez kolejne 15 minut . Następnie studzimy go przy uchylonych drzwiczkach. Z wierzchu sernik zazwyczaj wychodzi lekko przypalony, a środek może wyglądać jak “telepiąca się galaretka” – tak ma być, to właśnie jego wyjątkowy urok.
Po wystygnięciu sernik wkładamy do lodówki na minimum 10 godzin . Dopiero wtedy nabierze właściwej konsystencji i będzie gotowy do dekoracji.
