Ser z czarnuszką typu korycińskiego

W dużym garnku podgrzej mleko do temperatury 32°C. Jeśli używasz mleka pasteryzowanego, dodaj chlorek wapnia, aby przywrócić równowagę mineralną.
Dodaj podpuszczkę do mleka, delikatnie mieszając, aby równomiernie ją rozprowadzić. Przykryj garnek i odstaw na 30-40 minut, aż mleko się zetnie i utworzy twaróg.
Po utworzeniu się twarogu, delikatnie pokrój go w kostki o wielkości około 1-2 cm. Pozostaw twaróg na około 5 minut, aby serwatka się oddzieliła.
Podgrzej twaróg do temperatury 38-40°C, delikatnie mieszając co kilka minut. Ten proces pomaga w dalszym oddzielaniu serwatki od twarogu.
Gdy twaróg osiągnie temperaturę 38-40°C, odcedź serwatkę, pozostawiając twaróg w garnku.
Dodaj do masy sól i nasiona czarnuszki i delikatnie wymieszaj, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie.
Przenieś twaróg do gazy lub formy z otworami do odsączenia serwatki. Naciśnij twaróg, aby usunąć resztki serwatki. Pozostaw ser w formie na kilka godzin, aby stwardniał.
Po wyjęciu z formy ser należy umieścić w solance (roztworze wody i soli) na około 12–24 godzin, w zależności od wielkości sera.
Po peklowaniu ser należy wysuszyć i pozwolić mu dojrzewać przez kilka dni lub tygodni, w zależności od preferowanego smaku i konsystencji. Można go również podawać od razu, tak jak ja:)

Smacznego!