Przygotowanie
Biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec stopniowo dodajemy cukier. Następnie dodajemy po 1 żółtku, cały czas miksując. Wlewamy olej oraz zimną wodę. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy je stopniowo do masy jajecznej i delikatnie mieszamy szpatułką, do połączenia.
Ciasto wylewamy na blaszkę (21×32 cm lub nieco większą ) wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 35-40 minut . Po upieczeniu biszkopt wystudzamy i kroimy na dwa blaty.
Masa:
Z mleka odlewamy pół szklanki, rozrabiamy w nim oba proszki budyniowe. Pozostałe mleko wraz z cukrem doprowadzamy do wrzenia. Gdy się zagotuje, wlewamy mieszankę budyniową i cały czas mieszając gotujemy jeszcze przez około 2 minuty (do zgęstnienia budyniu). Odstawiamy do schłodzenia.
Miękkie masło ucieramy na puch. Stopniowo dodajemy przestudzony budyń. Pod koniec stopniowo wlewamy też ajerkoniak.
Masę dzielimy na połowę. Do jednej dodajemy wiórki kokosowe, do drugiej płatki migdałowe.
Składanie ciasta:
Na spód jednego blatu biszkoptowego wykładamy masę z kokosem, wyrównujemy. Przykrywamy ją drugim biszkoptem, a na nim rozprowadzamy masę z płatkami migdałowymi.
Kokosowe posypki:
Na patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Smażymy, cały czas mieszając, na niezbyt dużym ogniu, do czasu aż kokos ładnie się zezłoci. Przesypujemy na talerz. Gdy kokos ostygnie, posypujemy nim wierzch ciasta.
Dlaczego warto spróbować?
To ciasto to doskonałe połączenie lekkości biszkoptu, smakowitości kokosu i delikatnego akcentu migdałów. Likier jajeczny dodaje nutę elegancji, która świetnie komponuje się z pozostałymi składnikami. Idealne na specjalne okazje, ale również na codzienny deser.
Sposoby podania
Ciasto można podawać na różne sposoby:
- Samodzielnie, jako główny element deseru.
- Z dodatkiem świeżych owoców, np. malin czy truskawek, które dodadzą kwasowości.
- Ze śmietaną lub lodami waniliowymi dla miłośników bardziej bujnych deserów.
Podsumowanie
Rafaello Migdałowe wg Siostry Anastazji to ciasto, które zachwyca zarówno prostotą wykonania, jak i bogactwem smaków. Choć nie wszystkie składniki są równie mocno wyczuwalne, całość tworzy harmonijną kompozycję, która z pewnością zadowoli fanów kokosowych wypieków. Wypróbujcie ten przepis i przekonajcie się, jak łatwo można stworzyć coś wyjątkowego!
Smacznego!
