Przygotowanie:
- Wymieszaj składniki:
W misce połącz mąkę, wodę oraz opcjonalny przyspieszacz (miód, jogurt lub starte jabłko). Wyrabiaj ciasto, aż stanie się jednolite i lepkie. - Pierwsza fermentacja:
Przykryj miskę i pozostaw ciasto w temperaturze od 18 do 25°C na co najmniej 24 godziny. Po tym czasie powinien pojawić się kwaśny zapach, co świadczy o rozpoczęciu fermentacji mlekowej. - Odświeżanie:
Po 24 godzinach dodaj do ciasta kolejne 100 g mąki typu 00 oraz 50 ml wody. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na kolejne 24 godziny. - Kontynuuj odświeżanie:
Proces odświeżania (dodawanie mąki i wody) powtarzaj przez około dwa tygodnie. Dzięki temu rozwinie się stabilna i wydajna społeczność mikrobiologiczna. - Sprawdź gotowość:
Zakwas jest gotowy, gdy po odświeżeniu potroi swoją objętość w ciągu 4-6 godzin.
Jak Przechowywać Zaczyn na Zakwas?
Zakwas można przechowywać w lodówce w szczelnym szklanym słoiku przez tydzień. Co siedem dni należy go „odświeżyć”:
- Wyjmij zakwas z lodówki i odczekaj około godziny, aby osiągnął temperaturę pokojową.
- Dodaj 100 g mąki i 50 ml wody, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Po odświeżeniu połowę zaczynu włóż z powrotem do słoika, a drugą połowę wykorzystaj do pieczenia chleba lub innych wypieków.
Podsumowanie:
Zakwas to nie tylko naturalny sposób na przygotowanie pysznego chleba, ale także element, który może stać się częścią Twojej rodzinnej tradycji. Dzięki regularnemu odświeżaniu możesz cieszyć się nim przez lata. Smacznego! 😊
