Rozgrzej piekarnik do 325°F (163°C). Nasmaruj tłuszczem 9-calową formę do pieczenia i owiń ją folią aluminiową, aby zapobiec wyciekaniu.
W średniej misce wymieszaj pokruszone herbatniki graham, cukier i roztopione masło, aż do dokładnego połączenia. Wciśnij mieszankę mocno na dno przygotowanej formy do pieczenia, aby utworzyć równą skorupę. Piecz spód przez 10 minut, a następnie wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia, podczas gdy przygotowujesz nadzienie.
W dużej misce ubij serek śmietankowy i cukier, aż będą gładkie i kremowe. Dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wymieszaj z ekstraktem waniliowym.
Dodaj przecier z mango i mąkę do mieszanki serka śmietankowego i ubijaj, aż do dokładnego połączenia. Wymieszaj ze śmietaną, aż mieszanka będzie gładka.
Wlej nadzienie na ostudzony spód w formie do pieczenia. Wygładź wierzch szpatułką. Umieść formę do pieczenia w większej formie do pieczenia i wlej gorącą wodę do większej formy, aż sięgnie mniej więcej do połowy wysokości boków formy (jest to kąpiel wodna, aby zapewnić równomierne pieczenie).
Piecz przez 55-65 minut lub do momentu, aż środek będzie gotowy, ale nadal lekko drgający. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do ostygnięcia w piekarniku przez 1 godzinę, aby zapobiec pękaniu.
Wyjmij sernik z piekarnika i kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po ostygnięciu włóż sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Aby uzyskać polewę z mango (opcjonalnie), wymieszaj puree z mango, cukier, skrobię kukurydzianą i wodę w małym rondelku na średnim ogniu. Gotuj, stale mieszając, aż mieszanka zgęstnieje i stanie się błyszcząca. Pozostaw polewę do lekkiego ostygnięcia przed rozsmarowaniem jej na schłodzonym serniku.
