Krok 1: Przygotowanie mięsa
Zacznij od osuszenia mięsa papierem chłonnym, aby usunąć nadmiar wilgoci. To kluczowe dla uzyskania ładnego zarumienienia podczas smażenia. Dopraw mięso obficie solą i pieprzem.
Krok 2: Zrumienienie mięsa
W dużym rondlu lub garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodawaj mięso partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka – to zapewni równomierne zarumienienie. Smaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie złoto-brązowe. Ten krok ma kluczowe znaczenie dla głębi smaku gulaszu.
Krok 3: Podsmażenie aromatów
Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Podsmaż przez minutę, aż będą delikatnie przezroczyste i wydzielą intensywny aromat. Pamiętaj, aby ciągle mieszać, by nie przypalić.
Krok 4: Dodanie warzyw
Do garnka dodaj marchewkę, seler i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając, aby warzywa lekko zmiękczyły się i wchłonęły smaki podsmażanych składników.
Krok 5: Dodanie płynów i przypraw
Wlej bulion wołowy, a jeśli używasz, również czerwone wino. Dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe, tymianek i rozmaryn. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
