Instrukcje:
Ciasto na pizzę to podstawowy preparat, który wykorzystuje bardzo mało drożdży i wysokie nawodnienie, dojrzewa w lodówce. Ciasto staje się lekkie i pełne bąbelków, idealne do uzyskania pizzy na głębokiej patelni, chrupiącej na zewnątrz oraz miękkiej i dobrze wygładzonej w środku o strukturze plastra miodu. Ciasto na pizzę przygotowuje się w jednej misce, mieszając wszystko widelcem i robiąc kilka fałd, zanim dojrzeje w lodówce przez 24 godziny.
Łatwy do wykonania, proces jest dość długi, ale godziny oczekiwania zostaną nagrodzone bardzo strawnym i aromatycznym efektem końcowym. Aby uzyskać dobrze wyrobione ciasto o strukturze plastra miodu, należy przestrzegać odpowiedniego czasu odpoczynku i prawidłowo ułożyć fałdy: będąc bardzo nawilżonym, ciasto potrzebuje siły, którą nadają mu fałdy, aby prawidłowo wyrosnąć.
Przygotowanie ciasta:
- Do dużej miski wsyp mąkę i dodaj pokruszone drożdże.
- Dodaj wodę o temperaturze pokojowej.
- Zacznij mieszać widelcem.
- Następnie dodaj oliwę z oliwek i sól.
- Ponownie wyrób ciasto widelcem, aby wymieszać składniki.
- Ciasto będzie miękkie, lepkie i ziarniste. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- Przenieś je na powierzchnię roboczą posypaną kaszą manną z pszenicy durum.
- Wykonaj pierwszy zestaw fałd, obracając boczne końce w kierunku środka.
- Następnie złóż również górną część w kierunku środka.
- Kontynuuj od dołu.
- Pozostaw pod przykryciem na 20 minut, a następnie powtórz proces jeszcze dwa razy.
- Uformuj kulę i przełóż ciasto na pizzę do lekko naoliwionej miski.
- Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki, w dolnej części, na 24 godziny, aby ciasto dojrzało.
