🔪 Jak zrobić pieczeń w stylu toskańskim (Stracotto)
✅️ Krok 1: Obsmaż wołowinę
Osusz wołowinę papierowymi ręcznikami i dopraw hojnie solą i czarnym pieprzem .
W dużym rondlu lub patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę ze wszystkich stron (około 3–4 minut z każdej strony), aż utworzy się złota skorupa. To zatrzyma soki i nada sosowi bogaty smak.
Przełóż wołowinę do wolnowaru lub odstaw, jeśli nadal zamierzasz ją piec w garnku żeliwnym.
✅️ Krok 2: Podsmaż aromaty
Na tej samej patelni dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler . Smaż przez 4–5 minut, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki z dna patelni. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund.
Ta trójca składająca się z cebuli, marchewki i selera nazywana jest soffritto i stanowi bazę smakową wykorzystywaną w niezliczonych daniach kuchni włoskiej.
✅️ Krok 3: Połącz i gotuj powoli
Przenieś podsmażone warzywa do wolnowaru (lub zostaw je w garnku żeliwnym). Dodaj:
-
Bulion wołowy
-
Pomidory rozgniecione
-
Suszony rozmaryn i tymianek
-
Więcej soli i pieprzu do smaku
Włóż wołowinę do sosu, upewniając się, że jest w nim prawie cała zanurzona.
Przykryj i gotuj:
-
Na LOW przez 8–10 godzin lub
-
Na wysokim poziomie przez 5–6 godzin
W garnku żeliwnym: Piecz pod przykryciem w temperaturze 160°C (325°F) przez 3–3,5 godziny , od czasu do czasu sprawdzając, czy danie jest miękkie.
✅️ Krok 4: Rozdrobnij i podaj
Gdy wołowina będzie miękka i rozpadnie się na kawałki, wyjmij ją z garnka. Odstaw na 10 minut, a następnie pokrój w plastry lub rozdrobnij.
Wróć do sosu, delikatnie wymieszaj i spróbuj doprawić . W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub ziołami.
Przed podaniem posyp świeżą pietruszką , aby nadać potrawie koloru i blasku.
🍽️ Sugestie dotyczące serwowania
Podawaj pieczeń w stylu toskańskim z:
-
Kremowa polenta – włoski klasyk
-
Puree ziemniaczane – do wchłonięcia sosu
-
Pappardelle lub tagliatelle – na wygodny posiłek w stylu makaronu
-
Tostowany wiejski chleb – idealny do wytarcia ostatniej kropli bogatego sosu pomidorowego
💡 Wskazówki dotyczące najlepszych rezultatów
-
Użyj pieczeni wołowej : jej marmurkowatość sprawia, że potrawa rozpływa się w ustach nawet po kilku godzinach gotowania.
-
Dobrze obsmaż mięso : Zrumienienie jest kluczem do wydobycia głębokiego smaku umami.
-
Gotuj na małym ogniu i powoli : Nie spiesz się — w tym daniu najważniejsze jest, aby smaki się połączyły, a wołowina zmiękła.
-
Odtłuść patelnię : Te małe brązowe kawałki (smakowite) pozostałe po obsmażeniu mają złoty smak.
