Umieść ugotowane ogony w lodowatej wodzie, a następnie obierz za pomocą nożyczek kuchennych.
Rozpuść masło w małym garnku, dopraw solą, pieprzem, papryką i pietruszką. Gotuj na wolnym ogniu, a następnie gotuj ogony przez 1-1,5 minuty.
Podawaj natychmiast na risotto, skrapiając masłem i odrobiną soku z cytryny.
