Moczenie kurczaka w roztworze soli pomaga zachować wilgoć, dzięki czemu mięso jest bardziej soczyste, aromatyczne i delikatne. Proces ten można zastosować do wszystkich części kurczaka, od całych kurczaków po kawałki, takie jak piersi czy uda.
Solenie polega po prostu na rozpuszczeniu soli, a czasem cukru, w gorącej wodzie, a następnie schłodzeniu mieszanki przed zanurzeniem kurczaka na kilka godzin. Po zakończeniu marynowania kurczaka należy opłukać i osuszyć przed gotowaniem. Ta technika znacznie poprawia jakość gotowania i sprawia, że dania są bardziej delikatne i soczyste. Choć nie jest to konieczne, marynowanie jest wysoce zalecane dla tych, którzy chcą wzbogacić smak swoich dań z kurczaka.
