1-Przygotowujemy sos. Obierz marchewkę i pokrój ją w kostkę, następnie obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki.
2-Na patelnię wlewamy oliwę i sól, dodajemy cebulę i marchewkę i gotujemy przez 5 minut na średnim ogniu.
3-Dodajemy mieloną cielęcinę i wieprzowinę, mieszamy i smażymy kolejne 5-8 minut.
4-Wlać białe wino i pozostawić na dużym ogniu do odparowania.
5-Dodajemy przecier pomidorowy i mieszamy z pozostałymi składnikami.
6-Dodaj wodę i kilka liści bazylii, wymieszaj i gotuj przez około 30 lub 40 minut. Szmata nie może być zbyt gęsta, ponieważ sos będzie sprzyjał ugotowaniu makaronu. Pod koniec gotowania szmatkę należy pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 10 minut.
7-W międzyczasie gotuj conchiglioni we wrzącej, osolonej wodzie przez 5 minut, odcedź je al dente i połóż na ściereczce. Połóż je do góry nogami, tak aby woda opadła i została wchłonięta przez szmatkę.
8-Połóż warstwę beszamelu i 3-4 łyżki szmatki na dnie naczynia do pieczenia.
9-Połóżmy muszelki na górze, otwartą częścią skierowaną do góry.
10-Wkładamy szmatę do rękawa cukierniczego i wypełniamy muszelki.
11-Pokrywamy conchiglioni beszamelem.
12-Dodajemy na wierzch starty ser.
Gotuj conchiglioni w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 200°C przez 20 minut lub w tym samym czasie w piekarniku z wentylacją w temperaturze 190°C.
13-Przynieśmy na stół nasze conchiglioni ze szmatką i podajemy je smaczne i gorące!
