1-Zacznijmy od dokładnego umycia bakłażanów i przekrojenia ich na pół. Wydrąż je dobrze nożem i usuń miąższ (można też użyć łyżki).
2-Ułóż bakłażany na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia, dopraw je odrobiną oleju, solą i posiekaną świeżą bazylią i piecz w temperaturze 180°C w piekarniku z termoobiegiem przez 30 minut. Pod koniec smażenia sprawdź widelcem, czy są wystarczająco miękkie; jeśli tak się nie stanie, pozwól im gotować jeszcze kilka minut. W międzyczasie miąższ bakłażana pokroić w kostkę.
3-Miąższ przełożyć na patelnię, doprawić oliwą, solą i bazylią i gotować przez 10 minut, aż dobrze zwiędnie. W tym momencie dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy kolejne 10 minut.
4-Ugotuj i odcedź ryż al dente. Połączmy go z naszym sosem bakłażanowym i dobrze wymieszajmy risotto.
5-Wyjmij bakłażany z piekarnika i za pomocą łyżki napełnij je dużą ilością risotto.
6-Gdy już wszystkie bakłażany zostaną wypełnione, dodajemy pokrojoną w kostkę mozzarellę (lub inny ser) i jeśli chcemy, także starty parmezan. Jeśli zostało Ci trochę risotto z bakłażanem, nie martw się, następnego dnia też będzie pyszne!
7-Dodaj świeżą bazylię i piecz bakłażany z funkcją grilla w temperaturze 180°C przez 10-15 minut, aż mozzarella dobrze się rozpuści.
8-Poczekaj 2-3 minuty, aby bakłażany ostygły i będą gotowe do podania!
