1 szczypta soli.
1 ½ dl śmietanki kremówki (150 ml).
Do dekoracji:
1 mandarynka: obrana i pokrojona w plasterki.
2 łyżki prażonych pistacji, niesolonych i grubo posiekanych.
1 łyżka Birnelu lub miodu.Przygotowanie kremu mandarynkowego
W rondelku wymieszaj sok i skórkę z mandarynek z Birnelem.
Dodaj całe jajko, żółtko i mąkę kukurydzianą. Mieszaj energicznie, aby uniknąć powstania grudek.
Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając szpatułką, aż krem zgęstnieje. Uważaj, żeby go nie zagotować!
Zdjąć z ognia, przelać do miski i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przygotowanie musu
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.
W osobnej misce ubij śmietanę, aż powstanie sztywna piana.
Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do ubitych białek.
Gdy krem klementynkowy ostygnie, delikatnie wymieszaj go z mieszanką białek i śmietany, aż powstanie gładki mus.
Przygotowanie
Mus rozlać do osobnych szklanek lub miseczek.
Na wierzchu ułóż kilka plasterków mandarynki.
Posyp posiekanymi, uprażonymi pistacjami i polej odrobiną likieru Birnel lub miodu, aby nadać potrawie ostateczny szlif.
Odstawianie
Włóż szklanki do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby mus dobrze stężał.
Porady i wariacje
Aby uzyskać lekko perfumowany smak, dodaj do kremu mandarynkowego szczyptę wanilii lub łyżeczkę Grand Marnier.
Pistacje możesz zastąpić prażonymi płatkami migdałów, aby uzyskać różną konsystencję.
Podawaj z kruchymi ciasteczkami, aby nadać potrawie wyjątkowo chrupiący charakter
